宜宾职业技术学院 y州术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第四单元茶叶精制技术(-) 组织教学 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种绿茶毛茶茶样,茶叶 精制机械图片。 简要复习绿茶初制技术要点,提问 比较眉茶、烘青毛茶品质及初制技术 的异同点? 导入新课:茶叶精制技术 一主讲:赵先明
第四单元 茶叶精制技术(一) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶 精制机械图片。 简要复习绿茶初制技术要点，提问： 比较眉茶、烘青毛茶品质及初制技术 的异同点？ 导入新课：茶叶精制技术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶精制又称毛茶加工,鲜叶经初制而 成的产品称为毛茶。毛茶经筛分、切碎 风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精 茶或成品茶。 茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件 不同,品质差异较大。因此,毛茶必须经 过精制后,才能成为符合一定规格要求的 商品茶。 (一)茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中,其长短、粗细、圆扁、整碎、 轻重、净度、色泽桔润、含水率及内质诸因素等都有差异 经精制后,可改善茶叶品质,进一步发挥其经济价值。 一主讲:赵先明
茶叶精制又称毛茶加工，鲜叶经初制而 成的产品称为毛茶。毛茶经筛分、切碎、 风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精 茶或成品茶。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件 不同，品质差异较大。因此，毛茶必须经 过精制后，才能成为符合一定规格要求的 商品茶。 （一） 茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中，其长短、粗细、圆扁、整碎、 轻重、净度、色泽枯润、含水率及内质诸因素等都有差异， 经精制后，可改善茶叶品质，进一步发挥其经济价值
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 1、整理外形,分做花色 种茶有不同的形态,必须经筛 分,把混杂在一起的长 圆 粗、细茶分出来,做成各种 色的成品茶。 2、分清老嫩,划分等级毛茶一般老嫩混杂,使品质优次不 分。因此在整理外形,分做花色的基础上,进步分清老嫩, 并通过老嫩来划分茶叶的等级,使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂,提高成品茶净度由于采摘不合理,夹杂 有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质,使茶 叶净度和品质受到影响,因此,必须经精制,去除不 合格异杂物,以提高茶叶净度。 4、适度干燥,发展色香味要求成品茶的含水率一般控制在 6%至95%之间(见《茶叶审评与检验》P173)。 花茶不大于9%,红茶、绿茶不大于75% 5、合理拼配,调剂品质经精制后形成的茶称为筛号茶 各筛号茶品质差异较大,还必须按各级成品茶标准样的要求 合理取料,迸行成品拼配,调剂品质,统一规格,以发挥原 料最高经济价值。 一主讲:赵先明
1、整理外形，分做花色 同一种茶有不同的形态，必须经筛 分，把混杂在一起的长、圆、粗、细茶分出来，做成各种花 色的成品茶。 2、分清老嫩，划分等级 毛茶一般老嫩混杂，使品质优次不 分。因此在整理外形，分做花色的基础上，进一步分清老嫩， 并通过老嫩来划分茶叶的等级，使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂，提高成品茶净度 由于采摘不合理，夹杂 有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质，使茶 叶净度和品质受到影响，因此，必须经精制，去除不 合格异杂物，以提高茶叶净度。 4、适度干燥，发展色香味 要求成品茶的含水率一般控制在 6%至9.5%之间（见《茶叶审评与检验》P173）。 花茶不大于9%，红茶、绿茶不大于7.5%。 5、合理拼配，调剂品质 经精制后形成的茶称为筛号茶， 各筛号茶品质差异较大，还必须按各级成品茶标准样的要求， 合理取料，进行成品拼配，调剂品质，统一规格，以发挥原 料最高经济价值
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (二)茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说,毛茶加工中的化学作用不显著,除内含物 可能在加热的情况下发生一些变化外,主要发生· 些物理变化。通过精制使茶叶外形整齐美观,香气 进一步提高,从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值通过精制,使成品 茶的价值提高. 一主讲:赵先明
（二）茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说，毛茶加工中的化学作用不显著，除内含物 可能在加热的情况下发生一些变化外，主要发生一 些物理变化。通过精制使茶叶外形整齐美观，香气 进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品 茶的价值提高