宜宾职业技术学院 支术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第三节鲜叶的保鲜技术 教学目标: 使学生了解鲜叶的保鲜措施与适制要求 职业技能教难: 鲜叶的保鲜措施、适制性与制茶技术。 一主讲:赵先明
第三节 鲜叶的保鲜技术 • 教学目标： • 使学生了解鲜叶的保鲜措施与适制要求。 • 职业技能教难： • 鲜叶的保鲜措施、适制性与制茶技术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质 提问:衡量鲜叶质量的标准有哪些? 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习茶叶主要化学成分与茶叶品质。 • 提问：衡量鲜叶质量的标准有哪些？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 第三节鲜叶的保鲜技术 鲜叶从茶树上采下后,其内含物仍进行着激烈 的理化反应,如维生素C含量减少,多酚类化 合物的氧化。碳水化合物的呼吸消耗,此外, 香气成分的变化也是很明显的。如具有新鲜叶 香的青叶醇醋酸酯,青叶醇已酸等成分逐渐消 失。同时脂类物质氧化分解也会形成新的香气 成分。 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 第三节 鲜叶的保鲜技术 • 鲜叶从茶树上采下后，其内含物仍进行着激烈 的理化反应，如维生素C含量减少，多酚类化 合物的氧化。碳水化合物的呼吸消耗，此外， 香气成分的变化也是很明显的。如具有新鲜叶 香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸等成分逐渐消 失。同时脂类物质氧化分解也会形成新的香气 成分
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 在大规模生产的高峰期,鲜叶很难做到 现采现制,鲜叶就要贮藏保鲜,特别是 南方和夏季,气温高,鲜叶因保管不善 而腐烂,或者降级处理造成的经济损失 是常见的事,因此,鲜叶的贮藏保鲜技 术是十分重要的。 一主讲:赵先明
• 在大规模生产的高峰期，鲜叶很难做到 现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜，特别是 南方和夏季，气温高，鲜叶因保管不善 而腐烂，或者降级处理造成的经济损失 是常见的事，因此，鲜叶的贮藏保鲜技 术是十分重要的