第四章传热 本章重点和难点 口掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法; 口熟悉各种热交换设备的结构和特点 口掌握稳定综合传热过程的计算; 口了解强化传热和热绝缘的措施
掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 掌握稳定综合传热过程的计算； 了解强化传热和热绝缘的措施。 本章重点和难点 第四章 传热
第一节概述 传热在食品工程中的应用 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作 如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等)对温度有一定的要求。 传热的基本方式 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的,根据 传热机理不同,传热的基本方式有三种: 热传导( conduction); 对流( convection) 辐射( radiation)
一、传热在食品工程中的应用 二、传热的基本方式 ➢热传导(conduction); ➢对流(convection); ➢辐射(radiation)。 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作 （如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）对温度有一定的要求。 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据 传热机理不同，传热的基本方式有三种： 第一节 概述
1.热传导(又称导热) 物体各部分之间不发生相对位移,仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导 2.热对流 流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热 对流。热对流仅发生在流体中
物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 1.热传导（又称导热） 2.热对流 流体各部分之间发生相对位移所引起的热传递过程称为热 对流。 热对流仅发生在流体中
热对流的两种方式: >强制对流: 因泵(或风机)或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。 自然对流: 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异,致使流体产 生相对位移,这种对流称为自然对流。 流动的原因不同,对流传热的规律也不同。在同一流体中 有可能同时发生自然对流和强制对流
➢强制对流： 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。 流动的原因不同，对流传热的规律也不同。在同一流体中 有可能同时发生自然对流和强制对流。 热对流的两种方式： ➢自然对流： 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产 生相对位移，这种对流称为自然对流
3、热辐射 因热的原因而产生的电磁波在空间的传递,称为热辐射。 >所有物体都能将热以电磁波的形式发射出去,而不需要任何 介质。 任何物体只要在绝对零度以上都能发射辐射能,但是只有在 物体温度较高的时候,热辐射才能成为主要的传热形式。 实际上,上述三种传热方式很少单独出现,而往往是相互 伴随着出现的
3、热辐射 因热的原因而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。 ➢所有物体都能将热以电磁波的形式发射出去，而不需要任何 介质。 ➢任何物体只要在绝对零度以上都能发射辐射能，但是只有在 物体温度较高的时候，热辐射才能成为主要的传热形式。 实际上，上述三种传热方式很少单独出现，而往往是相互 伴随着出现的