宜宾职业技术学院 1枝术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第二单元鲜叶(一) 教学目标: 使学生了解鲜叶主要化学成分与茶叶品 质的关系 职业技能教学点、难点: 制茶技术对主要化学成分的影响及其与 茶叶品质的关系。 一主讲:赵先明
第二单元 鲜叶（一） • 教学目标： • 使学生了解鲜叶主要化学成分与茶叶品 质的关系。 • 职业技能教学点、难点： 制茶技术对主要化学成分的影响及其与 茶叶品质的关系
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 简要复习 提问 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习 • 提问
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 第一节鲜叶的主要化学成分 鲜叶:按照一定茶类的标准要求,从茶树树冠上 采摘下来作制茶原料的芽叶的总称。它包括新梢 的顶芽,及第一、二、三、四叶及梗。应注意区 分鲜叶与茶叶。 鲜叶是茶叶品质的物质基础。优质的鲜叶才能制 出优良的茶叶。同时,鲜叶还是制定合理制茶技 术措施的依据。只有充分了解鲜叶的各种形态特 征、内部组织结构、物理特性和化学成分后,才 可能制定合理的制茶工艺,采取合理的制茶措施, 最大可能地发挥鲜叶的经济价值 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 第一节 鲜叶的主要化学成分 • 鲜叶：按照一定茶类的标准要求，从茶树树冠上 采摘下来作制茶原料的芽叶的总称。它包括新梢 的顶芽，及第一、二、三、四叶及梗。应注意区 分鲜叶与茶叶。 • 鲜叶是茶叶品质的物质基础。优质的鲜叶才能制 出优良的茶叶。同时，鲜叶还是制定合理制茶技 术措施的依据。只有充分了解鲜叶的各种形态特 征、内部组织结构、物理特性和化学成分后，才 可能制定合理的制茶工艺，采取合理的制茶措施， 最大可能地发挥鲜叶的经济价值
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 鲜叶的主要化学成分 茶叶的色香味品质,是鲜叶含有的多 种化学成分及其在制茶中变化的综合 反映。茶叶品质的好坏,首先取决于 鲜叶内含有效化学成分的多少及其配 比。制茶的任务是控制条件促进鲜叶 内含成分向有利于茶叶品质的方向形 成和发展 一主讲:赵先明
• 鲜叶的主要化学成分 • 茶叶的色香味品质，是鲜叶含有的多 种化学成分及其在制茶中变化的综合 反映。茶叶品质的好坏，首先取决于 鲜叶内含有效化学成分的多少及其配 比。制茶的任务是控制条件促进鲜叶 内含成分向有利于茶叶品质的方向形 成和发展