宜宾职业技术学院 伎术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第六单元黄茶制造 教学目标: 了解黄茶类的基本情况,认识君山银针 和蒙顶黄芽的品质特点,掌握君山银针 和蒙顶黄芽的采制技术。 职业技能教难 君山银针和蒙顶黄芽的炒淛制技术。 一主讲:赵先明
第六单元 黄茶制造 • 教学目标： • 了解黄茶类的基本情况，认识君山银针 和蒙顶黄芽的品质特点，掌握君山银针 和蒙顶黄芽的采制技术。 • 职业技能教难： • 君山银针和蒙顶黄芽的炒制技术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 ·简要复习茶叶分类的基本知识. 提问:茶叶分成几大类,分类的依据是 什么 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习茶叶分类的基本知识。 • 提问：茶叶分成几大类，分类的依据是 什么？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容 概述黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。 黄茶与绿茶的区别是,首先,在初制过程中, 黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序; 第二,其品质特点是黄汤黄叶,称为“三黄” 干茶色泽黄亮,汤色和叶底也黄),香气清 悦,滋味醇厚爽口。在绿茶加工中,由于加工 技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶 的品质,但这种茶叶不能叫黄茶,只能算劣质 绿茶处理。 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 概述 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。 黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中， 黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序； 第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄” （干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄），香气清 悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工中，由于加工 技术不当，有可能出现黄汤（甚至红汤）黄叶 的品质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质 绿茶处理
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄茶种类 黄茶是六大茶类之一,早在唐代,蒙顶 黄芽已作为贡品,当时的霍山黄芽也很 有名。1597年许次纾(shu)的《茶疏》 就有类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品 质记载,可见黄茶制造历史悠久,已有 几百年的历史。有不少名茶都属黄茶。 一主讲:赵先明
• 黄茶种类 • 黄茶是六大茶类之一，早在唐代，蒙顶 黄芽已作为贡品，当时的霍山黄芽也很 有名。1597年许次纾（shu）的《茶疏》， 就有类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品 质记载，可见黄茶制造历史悠久，已有 几百年的历史。有不少名茶都属黄茶