宜宾职业技术学院 肢术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 器吕锏家翁爨 一主讲:赵先明
第二节 茶叶分类依据
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 我国茶类的划分目前尚无统一的方法 ①依据加工方法不同的品质上的差异:绿茶、红茶、 乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 ②依据我国出口茶的类别:绿、红、乌龙茶、白、 花、紧压茶、速溶茶七大类。 ③有的根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实 际情况,分成毛茶和成品茶两大类,其中毛茶又 分为绿、红、乌龙、白茶和黑茶五大类,将黄茶 并入绿茶中。成品茶又分为绿、红、乌龙、白茶 和再加工成的花茶、紧压茶和速溶茶等七大类。 将上述分类方法综合起来,我国茶叶可分为基本茶 类和再加工茶类两大部分 一主讲:赵先明
我国茶类的划分目前尚无统一的方法： ①依据加工方法不同的品质上的差异：绿茶、红茶、 乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 ②依据我国出口茶的类别：绿、红、乌龙茶、白、 花、紧压茶、速溶茶七大类。 ③有的根据我国茶叶加工分初、精制两个阶段的实 际情况，分成毛茶和成品茶两大类，其中毛茶又 分为绿、红、乌龙、白茶和黑茶五大类，将黄茶 并入绿茶中。成品茶又分为绿、红、乌龙、白茶 和再加工成的花茶、紧压茶和速溶茶等七大类。 将上述分类方法综合起来，我国茶叶可分为基本茶 类和再加工茶类两大部分
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 、茶叶分类理论 到目前为止,较致地认为,理想 的茶叶分类方法有三条依据,其 必须表明茶品质的系统性,其二, 必须表明制法的系统性,其三,必 须表明内容物质变化的系统性,同 时,茶类发展的先后,应作为茶叶 分类排序的次序 一主讲:赵先明
1、茶叶分类理论 • 到目前为止，较一致地认为，理想 的茶叶分类方法有三条依据，其一， 必须表明茶品质的系统性，其二， 必须表明制法的系统性，其三，必 须表明内容物质变化的系统性，同 时，茶类发展的先后，应作为茶叶 分类排序的次序
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 11茶叶分类应以制茶的方法为基础 一般而言,制法不同,内含物质变化 就不同,品质也就有根本差别。每一种茶 类都有一个共同或相似的制法特点,如红 茶都有一个共同促进酶活化,使黄烷醇类 儿茶多酚类)氧化较完全的渥红(俗称 “发酵”)过程。绿茶杀青过程。黑茶类 都有一个共同的堆积做色(渥堆)过程。 工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红 茶与切细红茶差昇较大。 一主讲:赵先明
• 1.1茶叶分类应以制茶的方法为基础 • 一般而言，制法不同，内含物质变化 就不同，品质也就有根本差别。每一种茶 类都有一个共同或相似的制法特点，如红 茶都有一个共同促进酶活化，使黄烷醇类 （儿茶多酚类）氧化较完全的渥红（俗称 “发酵”）过程。绿茶杀青过程。黑茶类 都有一个共同的堆积做色（渥堆）过程。 工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红 茶与切细红茶差异较大