茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 2、鮮花处理 苿莉花的采摘时间宜迟不宜早,一般要求下 午采摘,不仅质量好,而且开花时间也可提前和 匀齐。在采摘和运输过程中,要严防损伤,保持 新鲜。(见P196表6-22,23) 鲜花进厂后,必须认真做好管理工作,保持 其新鲜。技术要点有: A、薄摊由于鲜花在运输中呼吸作用产生的 热量没有及时散失,花温便逐渐升高,故在鲜花 验收后,必须及时摊晾,必要时可用风扇加速冷 却和去掉表面水。摊放厚度一般在4-10cm,雨水 花和气温高时,应薄摊,气温低时,可厚摊。摊 放地点要求清洁、阴凉和通风。 主讲:赵先明
2、鲜花处理 茉莉花的采摘时间宜迟不宜早，一般要求下 午采摘，不仅质量好，而且开花时间也可提前和 匀齐。在采摘和运输过程中，要严防损伤，保持 新鲜。（见P196表6-22，23） 鲜花进厂后，必须认真做好管理工作，保持 其新鲜。技术要点有： A、薄摊 由于鲜花在运输中呼吸作用产生的 热量没有及时散失，花温便逐渐升高，故在鲜花 验收后，必须及时摊晾，必要时可用风扇加速冷 却和去掉表面水。摊放厚度一般在4-10cm，雨水 花和气温高时，应薄摊，气温低时，可厚摊。摊 放地点要求清洁、阴凉和通风
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 B、依茉莉花的具体情况,分别采取 摊、堆、筛花和晾花等措施,迸行维护。 进厂经摊放至室温后,为使茉莉花均匀开 放,需收拢堆放。视气温和鲜花情况 般花堆高60cm,直径2m左右,每堆花约 150kg左右。第一次堆温控制在42℃-45℃ 即散堆薄摊,待堆温降到室温后,又收堆, 如此反复3-5次(第二次后堆温控制在40℃ 左右)到鲜花大部分开放。遇气温低时, 可在花堆上搭麻袋等以升温。 对大小不匀、开放不整齐的花,在有 60%开放时,可进行一次筛花(3孔筛) 筛下小花、花蒂、花蕾等另行处理,主要 用于窨低级茶。筛花有促进花开的作用。 一主讲:赵先明
B、依茉莉花的具体情况，分别采取 摊、堆、筛花和晾花等措施，进行维护。 进厂经摊放至室温后，为使茉莉花均匀开 放，需收拢堆放。视气温和鲜花情况，一 般花堆高60cm，直径2m左右，每堆花约 150kg左右。第一次堆温控制在42℃-45℃， 即散堆薄摊，待堆温降到室温后，又收堆， 如此反复3-5次（第二次后堆温控制在40℃ 左右）到鲜花大部分开放。遇气温低时， 可在花堆上搭麻袋等以升温。 对大小不匀、开放不整齐的花，在有 60%开放时，可进行一次筛花（3孔筛）， 筛下小花、花蒂、花蕾等另行处理，主要 用于窨低级茶。筛花有促进花开的作用
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 在窨制前,再经过一次摊晾,使花温不高于坯 温,以保持鲜花的清香。 茉莉花摊放到有80-85%左右的花朵开放呈虎 爪形,香气吐露时,应及时付窨,切忌全开后才 付窨,以免香气损失。供提花用,开放度可大 些;高级茶坯,身骨重实,茶叶间空隙小 开放度可大些;反之低级茶坏宜小些。 一主讲:赵先明
在窨制前，再经过一次摊晾，使花温不高于坯 温，以保持鲜花的清香。 茉莉花摊放到有80-85%左右的花朵开放呈虎 爪形，香气吐露时，应及时付窨，切忌全开后才 付窨，以免香气损失。供提花用，开放度可大 些；高级茶坯，身骨重实，茶叶间空隙小， 开放度可大些；反之低级茶坯宜小些
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (-)自玉兰打底与茶花拼和 将已处理好的茶坯和鲜花按一定比例拼和在-起。 1、白玉兰打底:为提高花茶的浓度和改进香型 在茶花拼和前,先用一定数量的白玉兰与茶坯拼和,使茶坯 先具备一定的底子,称为打底。白玉兰鲜花要适当,少了 看味欠浓,多了则“透兰欠纯。一般多窨次茶坯, 每50kg茶坯第一窨用0.25-0.35kg白玉兰鲜花,其它窨次不用, 提花用015k以内。单窨次茶坯每50kg茶坯窨花用0.kg, 提花用0.15kg 为防止“透兰”,多窨次茶坯的白玉兰和茉莉花应 同时下堆与茶坯拼和;单窨次茶坯可提前3-4小时下白玉 兰打底。 打底用白玉兰可整朵、折瓣或切碎。高 级茶可整瓣或整朵使用 一主讲:赵先明
（一）白玉兰打底与茶花拼和 将已处理好的茶坯和鲜花按一定比例拼和在一起。 1、白玉兰打底：为提高花茶的浓度和改进香型， 在茶花拼和前，先用一定数量的白玉兰与茶坯拼和，使茶坯 先具备一定的底子，称为打底。白玉兰鲜花要适当，少了， 香味欠浓，多了则“透兰”欠纯。一般多窨次茶坯， 每50kg茶坯第一窨用0.25-0.35kg白玉兰鲜花，其它窨次不用, 提花用0.15kg以内。单窨次茶坯每50kg茶坯窨花用0.5kg， 提花用0.15kg。 为防止“透兰” ，多窨次茶坯的白玉兰和茉莉花应 同时下堆与茶坯拼和；单窨次茶坯可提前3-4小时下白玉 兰打底。 打底用白玉兰可整朵、折瓣或切碎。高 级茶可整瓣或整朵使用
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 2、窨次与配花量 见P197表6-24 表6-24茉莉花茶窨次与配花量 级别窨花次数 配花量(斤/100斤茶坯) 合计第一次二 四(提花) 级三窨一提95 36 30 227 级 窨一提7036 26 级 窨一提4234 四级 30(窨)40(压)22(窨) 五级 25(窨)40(压)17(窨) 六级 25(窨)40(压)17(窨) 注:四级为30°压、70°窨全提,五、六级为半压半窨全提 土研;赵先明
2、窨次与配花量 见P197表6-24