宜宾职业技术学院 技术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第十单元红茶制造 ·教学目标: 了解有关红茶的基本知识,掌握工夫红 茶和红碎茶的品质特点及初制技术,掌 握红茶品质的形成及加工技术对品质的 景响。 职业技能及重难点 工夫红茶和红碎茶的初制技术。 一主讲:赵先明
第十单元 红茶制造 • 教学目标： • 了解有关红茶的基本知识，掌握工夫红 茶和红碎茶的品质特点及初制技术，掌 握红茶品质的形成及加工技术对品质的 影响。 • 职业技能及重难点： • 工夫红茶和红碎茶的初制技术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 简要复习青茶的品质特点及炒制技术。 提问:安溪铁观音的品质特点及炒制技 术 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习青茶的品质特点及炒制技术。 • 提问：安溪铁观音的品质特点及炒制技 术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 概述 红茶是在初制中,将在制品放置在一定的温度、 湿度和供氧条件下,经过特有的“发酵”作用, 所形成的一类具有汤色和叶底都红艳明亮的茶叶。 红茶属发酵茶,基本工艺是萎凋、揉捻(切) 发酵和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之 以香高、味浓、色艳驰名世界。我国红茶产 量占全国总产量的14,出口约占全国总出口量的 60%。由于制法不同,品质的差异,我国红茶可 分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种。 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 概述 • 红茶是在初制中，将在制品放置在一定的温度、 湿度和供氧条件下，经过特有的“发酵”作用， 所形成的一类具有汤色和叶底都红艳明亮的茶叶。 红茶属发酵茶，基本工艺是萎凋、揉捻（切）、 发酵和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之 一，以香高、味浓、色艳驰名世界。我国红茶产 量占全国总产量的1/4，出口约占全国总出口量的 60%。由于制法不同，品质的差异，我国红茶可 分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第一节小种红茶 小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山 小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关 村一带,也称“桐木关小种”或“星村小种” 其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶,品 质较差,统称为“外山小种”或“人工小种 有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红茶,称 烟小种”或“假小种 一主讲:赵先明
• 第一节 小种红茶 • 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山 小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关 村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。 其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶，品 质较差，统称为“外山小种”或“人工小种”， 有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红茶，称 “烟小种”或“假小种