茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 毛茶必须经过加工,才能用于窨制花茶。这是因为 (1)未经加工,毛茶混杂,不能达到充分均匀吸收花香的 目的。 (2)毛茶外形零乱,规格不—致,不符合消费者的要求。 (3)毛茶条索杂乱,花渣不易分出。 (4)毛茶经济价值不能充分发挥。 毛茶加工按前述要求进行。一般采用多级付制,多级回 收的办法。成品拼配时,大于9孔的上段和中段茶占90%左右, 其它小于9孔的下段茶占10%左右(见下表)。先逐号取样进 行品质审评,本着“以内质为主,兼顾外形”的原则,先试 拼小样,经内质外形审评后,再拼大样。 一主讲:赵先明
毛茶必须经过加工，才能用于窨制花茶。这是因为： （1）未经加工，毛茶混杂，不能达到充分均匀吸收花香的 目的。 （2）毛茶外形零乱，规格不一致，不符合消费者的要求。 （3）毛茶条索杂乱，花渣不易分出。 （4）毛茶经济价值不能充分发挥。 毛茶加工按前述要求进行。一般采用多级付制，多级回 收的办法。成品拼配时，大于9孔的上段和中段茶占90%左右， 其它小于9孔的下段茶占10%左右（见下表）。先逐号取样进 行品质审评，本着“以内质为主，兼顾外形”的原则，先试 拼小样，经内质外形审评后，再拼大样
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 表各级烘青茶坯各段茶拼配比例(%) 一级二级三级四级五级六级 上段(7孔 232733405063 中段(7-9孔)595550443524 下段(9-13孔)1514131197 下身(14-24孔)344566 一主讲:赵先明
表 各级烘青茶坯各段茶拼配比例（%） 一级 二级 三级 四级 五级 六级 上段（7孔） 23 27 33 40 50 63 中段（7-9孔） 59 55 50 44 35 24 下段（9-13孔） 15 14 13 11 9 7 下身（14-24孔） 3 4 4 5 6 6
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (二)香花 1、香花的基本要求是: 1)具有芳香的鲜花; (2)香型符合人们的爱好; 3)符合饮料卫生要求;与茶叶品质协调相衬。“引花香, 益茶味”。 2、香花资源丰富,种类很多。目前供窨制花 茶的种类有茉莉花、珠兰花、白兰花玳玳花、柚子花、桂 蓓玫花含答香栀()花、等 3、香花的习性和质量要求 1)茉莉花木樨科茉莉花属,有单瓣和复瓣两种。花 瓣色白,香味清高芬芳,深受消费者喜爱 苿莉花花期较长,全年分梅花、伏花和秋花3期。 一主讲:赵先明
（二）香花 1、香花的基本要求是： （1）具有芳香的鲜花； （2）香型符合人们的爱好； （3）符合饮料卫生要求；与茶叶品质协调相衬。 “引花香， 益茶味” 。 2、香花资源丰富，种类很多。目前供窨制花 茶的种类有茉莉花、珠兰花、白兰花、玳玳花、柚子花、桂 花、玫瑰花、含笑、秀英花、栀（zhi）花、兰草花等。 以茉莉花最多，其次是珠兰花、白兰花，而其它花较少。 3、香花的习性和质量要求 （1）茉莉花 木樨科茉莉花属，有单瓣和复瓣两种。花 瓣色白，香味清高芬芳，深受消费者喜爱。 茉莉花花期较长，全年分梅花、伏花和秋花3期
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 梅花(春花):从小满(5月21日,农历4月3 日)后2-3天至夏至(6月21日,农历5月4日)。花身骨软, 香气不高,数量不多,品质较差。 伏花:从小暑(7月7日,农历5月20日)到处暑(8 月23日,农历7月8日),花期约40天,由于气候炎热,少雨, 量高(占总产量的60%),香气浓烈,品质最好。 秋花:从白露(到秋分(9月23日,农历月10日), 花的产量和质量均次于伏花。 一主讲:赵先明
梅花（春花）：从小满（5月21日，农历4月3 日）后2-3天至夏至（6月21日，农历5月4日）。花身骨软， 香气不高，数量不多，品质较差。 伏花：从小暑（7月7日，农历5月20日）到处暑（8 月23日，农历7月8日），花期约40天，由于气候炎热，少雨， 产量高（占总产量的60%），香气浓烈，品质最好。 秋花：从白露（到秋分（9月23日，农历8月10日）， 花的产量和质量均次于伏花
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 质量要求:总的要求是:花身干燥,香气清 高,含苞待放,纯洁-致,无掺杂。 分正花、次花和废花。 正花:花身干爽,花朵成熟,饱满朵大,色 泽洁白光润,花蒂短,无梗叶夹杂物,为晴天、 温度较高、当天下午采摘,当晚可开放的花蕾。 次花:花朵成熟度较差,大小不匀,色泽带 青黄,欠鲜润,含少量青蕾或开花或雨湿花。 废花:质量比次花更差。一般地说,废花不能用于窨 制花茶,次花不宜窨制高级花茶,正花品质最好。 一主讲:赵先明
质量要求：总的要求是：花身干燥，香气清 高，含苞待放，纯洁一致，无掺杂。 分正花、次花和废花。 正花：花身干爽，花朵成熟，饱满朵大，色 泽洁白光润，花蒂短，无梗叶夹杂物，为晴天、 温度较高、当天下午采摘，当晚可开放的花蕾。 次花：花朵成熟度较差，大小不匀，色泽带 青黄，欠鲜润，含少量青蕾或开花或雨湿花。 废花：质量比次花更差。一般地说，废花不能用于窨 制花茶，次花不宜窨制高级花茶，正花品质最好