宜宾职业技术学院 术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 笔吕单您家 第一节概述 绿茶是我国生产的主要茶类之一,具有 历史久、产区广、产量多、品质好和销 区稳等基本特点。 一主讲:赵先明
第三单元 绿茶 • 第一节 概述 • 绿茶是我国生产的主要茶类之一，具有 历史久、产区广、产量多、品质好和销 区稳等基本特点
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 发展简况 自学为主,见P153 一主讲:赵先明
• 一 、发展简况 • 自学为主，见P153
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 、鲜叶要求 绿茶产品花色较多,有大宗绿茶和特种 绿茶,它们对鲜叶的要求不同。大宗绿茶 分炒青(眉茶、珠茶)、烘青和蒸青三类, 特种绿茶依形状不同可分若干类。 大宗绿茶的鲜叶要求:具有一定的成熟 度,采一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶。 特种绿茶的鲜叶要求:单芽、一芽· 叶(初展、开展)、一芽二叶初展等。 一主讲:赵先明
二、鲜叶要求 绿茶产品花色较多，有大宗绿茶和特种 绿茶，它们对鲜叶的要求不同。大宗绿茶 分炒青（眉茶、珠茶）、烘青和蒸青三类， 特种绿茶依形状不同可分若干类。 大宗绿茶的鲜叶要求：具有一定的成熟 度，采一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶。 特种绿茶的鲜叶要求：单芽、一芽一 叶（初展、开展）、一芽二叶初展等
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 绿茶对鲜叶的共同要求 色泽:深绿色,色黄和色紫都不宜。 叶型大小:中小叶为宜。 化学成分的组成:叶绿素和蛋白质的 含量高,多酚类化合物含量不宜太高,尤 其是花青素含量要低为宜。 前述色泽、叶型大小和化学成分的组成 是有较大的相关性 一主讲:赵先明
绿茶对鲜叶的共同要求： 1、 色泽：深绿色，色黄和色紫都不宜。 2、 叶型大小：中小叶为宜。 化学成分的组成：叶绿素和蛋白质的 含量高，多酚类化合物含量不宜太高，尤 其是花青素含量要低为宜。 前述色泽、叶型大小和化学成分的组成 具有较大的相关性