宜宾职业技术学院 枝术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶精制技术(二) 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种绿茶毛茶茶样,茶叶 精制机械图片。 简要复习筛分原理及其技术要点,提 问 比较平面圆筛机与抖筛机的异同点? 一主讲:赵先明
茶叶精制技术(二) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶 精制机械图片。 简要复习筛分原理及其技术要点，提 问： 比较平面圆筛机与抖筛机的异同点？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 导入新课: (二)切断与轧细 1、切断与轧细目的切断或轧细作业是毛茶加工中不 可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯 叫毛茶头,抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫 头子坯,都是不符合规格要求的茶条,必须 通过切断或轧细,再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用切断或轧碎的目的要求不同 切茶机具也不同。 滚筒切茶机主要作用是将长条改成短 条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔,茶叶落入滚筒内 随着滚筒旋转,刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。 一主讲:赵先明
导入新课： （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不 可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯 叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫 头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须 通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同， 切茶机具也不同。 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短 条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内， 随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 棱齿切茶机主要使长条茶改茶短条茶, 粗茶改细茶。当茶叶落入机内,由于棱齿 旋转滚动,齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶 叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机使粗短或椭园形茶改为细 长形。这种切茶机,由于片上有棱齿切片, 片固定,一片旋转,转速很快。纵向切 茶,破坏性最大,一般用于切筋、梗、片。 此外,还有纹切茶机、轧片切茶机、 胶滚切茶机等。 一主讲:赵先明
棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶， 粗茶改细茶。当茶叶落入机内，由于棱齿 旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶 叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细 长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片， 一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切 茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、 胶滚切茶机等
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 3、切轧技术要点 (1)根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小,擅长于横切,用利于保护颗粒紧结的 圆形茶不被切碎,可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂,外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆 头,可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗 (2)掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%55%,含水率超过75%,切断很难。 (3)先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后, 再付切。 一主讲:赵先明
3、切轧技术要点 （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的 圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙， 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆 头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后， 再付切