÷6.乳脂类：主要来源于哺乳动物的乳汁。含有大量的棕 榈酸、油酸和硬脂酸，一定数量的C4-C12短链脂肪酸 少量的支链脂肪酸和奇数脂肪酸。 。7海生动物油类：含有大量的长链多不饱和脂肪酸，双 键数目可多达6，含有丰富的维生素A和D。由于它们 的高度不饱和性，所以比其他动、植物油较易氧化
❖ 6.乳脂类:主要来源于哺乳动物的乳汁。含有大量的棕 榈酸、油酸和硬脂酸，一定数量的C4-C12短链脂肪酸， 少量的支链脂肪酸和奇数脂肪酸。 ❖ 7.海生动物油类:含有大量的长链多不饱和脂肪酸，双 键数目可多达6，含有丰富的维生素A和D。由于它们 的高度不饱和性，所以比其他动、植物油较易氧化
第三节命名 一、 脂肪酸 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族一元羧酸通常 可以把羧酸看作是烃分子中的氢原子被羧基取代后的化 合物。 根据分子中烃基是否饱和，脂肪族羧酸可以分为饱和脂 肪酸（软脂酸、硬脂酸）和不饱和脂防酸（如油酸、亚油酸， 亚麻酸、花生四烯酸)
一、脂肪酸 ❖ 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族一元羧酸.通常 可以把羧酸看作是烃分子中的氢原子被羧基取代后的化 合物。 ❖ 根据分子中烃基是否饱和，脂肪族羧酸可以分为饱和脂 肪酸(软脂酸、硬脂酸)和不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、 亚麻酸、花生四烯酸) 。 第三节 命名
1普通名称或俗名 通常是根据来源命名，例如酪酸、棕榈酸、月桂酸、硬 脂酸和油酸。 。2.系统命名法 (1)选择含羧基的最长碳链为主链，按照与其相同碳原 子数的烃定名为某酸（将烃中的甲基以-COOH代 替) CHaCHCH2C11CIL2CH3 CH:CH,CIL2CH2CH2COCH 烃 链烷酸 己烷 己酸
❖ 1.普通名称或俗名 通常是根据来源命名，例如酪酸、棕榈酸、月桂酸、硬 脂酸和油酸。 ❖ 2.系统命名法 （1）选择含羧基的最长碳链为主链，按照与其相同碳原 子数的烃定名为某酸（将烃中的甲基以－COOH代 替）
(2)主链的碳原子数及编号从羧基碳原子开始，顺次编 为1,2,3，.，也可用天干甲、乙、丙.来表示。 (3)主链碳原子编号除上法外，也常用希腊字母把原子 的位置定为α，阝，Y,.以此表示碳原子的位置。 (4)若含双键则选择含羧基和双键最长碳链为主链，定 名为某烯酸，并把双键位置写在某烯酸前面。 HHHH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)CO CH.(CH).C=CCH.C-C(CH.),C00H 9-十八碳-烯酸 9,12-十八碳二烯酸 油酸 亚油酸
（2）主链的碳原子数及编号从羧基碳原子开始，顺次编 为 1，2，3，.，也可用天干甲、乙、丙.来表示。 （3）主链碳原子编号除上法外，也常用希腊字母把原子 的位置定为α，β，γ，.以此表示碳原子的位置。 （4）若含双键则选择含羧基和双键最长碳链为主链，定 名为某烯酸，并把双键位置写在某烯酸前面。 CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOH 9-十八碳－烯酸 油酸 9，12－十八碳二烯酸 亚油酸
天然油脂中最主要最常见的二烯酸为亚油酸，它 是保持人体健康不可少的脂肪酸 ÷Q-亚麻酸和亚麻酸是天然油脂中主要的三烯酸。 α亚麻酸存在于许多植物油中，动物油脂中通常 0亚麻酸低于1%，只有马脂例外，高达15%左 右。V亚麻酸是亚麻酸的位置异构体，属于必 需脂肪酸，具有重要的营养价值，有很好的生理 功能和生物活性，它主要存于于月见草种子油中 含量10%以上
❖ 天然油脂中最主要最常见的二烯酸为亚油酸，它 是保持人体健康不可少的脂肪酸 ❖ α-亚麻酸和γ亚麻酸是天然油脂中主要的三烯酸。 α亚麻酸存在于许多植物油中，动物油脂中通常 α亚麻酸低于1％，只有马脂例外，高达15％左 右。γ亚麻酸是α亚麻酸的位置异构体，属于必 需脂肪酸，具有重要的营养价值，有很好的生理 功能和生物活性，它主要存于于月见草种子油中， 含量10％以上