3）油脂皂化如果油脂是在有碱存在的条件下水解，水解生成的高级脂肪酸便和碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应，叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。CIHasCOO-CHCH,-OHCIHgsCOOCH+3NaOH-3CHasCOONa+CHOHCIHgsCOOCH2CE-OH环硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个2反应来制造肥皂
3）油脂皂化 如果油脂是在有碱存在的条件下水解，水解生成的高级 脂肪酸便和碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解 反应，叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化 反应，生成硬脂酸钠和甘油。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个 反应来制造肥皂
蛋白质·油料种子中蛋白质主要是球蛋白，按蛋白质的化学结构可以将它分为简单蛋白和复杂蛋白（族化合物）。·简单蛋白：白、球、谷、醇溶腕·复杂蛋白：核、糖、磷、色、脂。油料中的蛋白质具有蛋白质的一般性质
蛋白质 • 油料种子中蛋白质主要是球蛋白，按蛋 白质的化学结构可以将它分为简单蛋白 和复杂蛋白（朊族化合物）。 • 简单蛋白：白朊、球朊、谷朊、醇溶朊 • 复杂蛋白：核朊、糖朊、磷朊、色朊、 脂朊。 • 油料中的蛋白质具有蛋白质的一般性质
磷脂即磷酸甘油酯。大豆和棉籽中含量最多。种类：磷脂酰胆碱一卵磷脂;磷脂酰乙醇氨一一脑磷脂,纯净的磷脂是无色无味，在常温下为一种白色的固体物质苗宇制方法或精制方法、产品种类、储存条件等不同，磷脂产品真有淡黄色室棕色。不溶水，不溶于丙酮，可溶于脂肪烃、芳香烃、卤化烃类肴杭溶剂，如乙醚、苯、兰氯审烷、岩油醚等；磷脂有明显的亲水胶体性，与适量水相混时，磷脂即从油脂中分离出；磷脂接触空气或在阳光照射下极不稳定，易氧化酸败而色泽变深；磷在碱性乙醇溶液或水溶液中加温易皂化，或者在强0的永溶液下高温使其水解化作用和吸附性
磷脂 即磷酸甘油酯。大豆和棉籽中含量最多。 种类：磷脂酰胆碱——卵磷脂； 磷脂酰乙醇氨——脑磷脂。 • 纯净的磷脂是无色无味，在常温下为一种白色的固体物 质由于制取方法或精制方法、产品种类、储存条件等不 同，磷脂产品具有淡黄色至棕色。 • 不溶水，不溶于丙酮，可溶于脂肪烃、芳香烃、卤化烃 类有机溶剂，如乙醚、苯、三氯甲烷、石油醚等； • 磷脂有明显的亲水胶体性，与适量水相混时，磷脂即从 油脂中分离出； • 磷脂接触空气或在阳光照射下极不稳定，易氧化酸败而 色泽变深； • 磷脂在碱性乙醇溶液或水溶液中加温易皂化，或者在强 酸性的水溶液下高温使其水解。 • 有乳化作用和吸附性
色素·脂溶性色素·叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素、花色苷·棉酚·活性白土或活性炭吸附，皂脚也可吸附
色素 • 脂溶性色素 • 叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素、花色苷 • 棉酚 • 活性白土或活性炭吸附，皂脚也可吸附
腊由高分子一元脂肪酸和一元醇合成。米油中含腊较多。：熔点比甘油三酯高，常温下是固态黏绸物质。：在油脂中的溶解度随温度升高而增大随温度下降而析出·对油脂有不良影响
腊 • 由高分子一元脂肪酸和一元醇合成。米 糠油中含腊较多。 • 熔点比甘油三酯高，常温下是固态黏绸 物质。 • 在油脂中的溶解度随温度升高而增大， 随温度下降而析出。 • 对油脂有不良影响