果蔬加工工艺学陈国刚食品学院食品工艺教研室
果蔬加工工艺学 食品学院食品工艺教研室 陈国刚
务晚et绪论果蔬加工的有关概念我国果蔬的产量、质量及产业的现状二、3三、我国发展果蔬加工业的重要意义四、果蔬加工业的国外发展超势五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题六、兰我国果蔬加工业的发展目标及关键领域
绪 论 一、果蔬加工的有关概念 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 三、我国发展果蔬加工业的重要意义 四、果蔬加工业的国外发展趋势 五、我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题 六、我国果蔬加工业的发展目标及关键领域
果蔬加工的有关概念果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。绪论
一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的 理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制 品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果 酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 绪论 一、果蔬加工的有关概念
果蔬加工的有关概念我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品产量近7000万吨，蔬菜产量5亿多吨，均居世界第一位。近20年是我国果蔬产业发展最快的20年，产量迅速增加，中国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。4
一、果蔬加工的有关概念 我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品产量 近7000万吨，蔬菜产量5亿多吨，均居世界第一 位。近20年是我国果蔬产业发展最快的20年，产 量迅速增加，中国果蔬产业已成为仅次于粮食作 物的第二大农业产业
我国果蔬的产量、质量及产业的现状二、1．水果的产量、质量（1）水果的产量表1我国果品生产的情况时间 (年)197819961986199820002003产量（万吨）65713484652545262376325绪论
二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 1. 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表1 我国果品生产的情况 时间（年） 1978 1986 1996 1998 2000 2003 产量（万吨）657 1348 4652 5452 6237 6325 绪论