乳制品加工工艺
绪论第六章消毒乳的加工第一章乳的概念及乳第七章酸乳制品的形成第八章炼乳的加工第二章乳的化学成分第三章第九章乳粉的生产乳的物理性质及其受加工处理的影响第十章奶油的生产第四章乳中的微生物第十一章干酪的加工第五章鲜乳的处理其他乳制品第十二章
绪论 第十二章 其他乳制品 第十一章 干酪的加工 第十章 奶油的生产 第九章 乳粉的生产 第八章 炼乳的加工 第七章 酸乳制品 第六章 消毒乳的加工 第五章 鲜乳的处理 第四章 乳中的微生物 第二章 乳的化学成分 第一章 乳的概念及乳 的形成 第三章 乳的物理性质及 其受加工处理的影响
绪论一、乳与乳制品1、乳一一哺乳动物的乳汁（1）营养丰富，成分齐全：（2）容易消化（除了乳糖不适应症），风味香甜（乳臭）：（3）易于加工，易于引用：2、乳制品一一主要以牛乳、羊乳（尤其是牛乳）为主：消毒奶，奶粉，酸奶，炼乳，奶油，含奶饮料，麦乳精，干酪；例：一头奶牛一一年产6.5吨奶1一215公斤蛋白质（3.2%）净产106公斤蛋白质一相当于1360公斤大米、或1260公斤玉米、292公斤大豆——5亩耕地
绪论 1、乳——哺乳动物的乳汁 （1）营养丰富，成分齐全； （2）容易消化（除了乳糖不适应症），风味香甜（ 乳臭）； （3）易于加工，易于引用； 2、乳制品——主要以牛乳、羊乳（尤其是牛乳）为 主：消毒奶，奶粉，酸奶，炼乳，奶油，含奶饮料 ，麦乳精，干酪； 例：一头奶牛——年产6.5吨奶——215公斤蛋白质 （3.2%）——净产106公斤蛋白质——相当于1360 公斤大米、或1260公斤玉米、292公斤大豆——5亩 耕地. 一、乳与乳制品
二、国内乳品业1、过去：2000多年前“奶子酒”，《齐民要术》乳酪、干酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、乳扇：内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油；藏族的酥油；2、现状：（1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、耗牛、水牛；（2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1头奶牛：结构：规模、自动化；
1、过去： 2000多年前“奶子酒” ，《齐民要术》乳酪、 干酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、 乳扇；内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油 ；藏族的酥油； 2、现状： （1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、牦 牛、水牛； （2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1 头奶牛；结构：规模、自动化； 二、国内乳品业
（3）乳制品品种及加工设备：消毒奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干酪：挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油设备、冰淇淋设备、麦乳精设备、灌装、包装设备、离心净乳机、奶油分离机：
（3）乳制品品种及加工设备：消毒奶、奶粉 、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干 酪；挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换 设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油 设备、冰淇淋设备、麦乳精设备、灌装、包装 设备、离心净乳机、奶油分离机；