肉制品加工工艺
肉制品加工工艺
绪论第一章肉用畜禽的种类及品种第二章肉的组成及特性第三章畜禽的屠宰第四章肉制品加工中常用辅料及特性第五章腌腊肉制品第六章西式肉制品第七章干肉制品
绪论 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二章 肉的组成及特性 第三章 畜禽的屠宰 第四章 肉制品加工中常用辅料及特性 第五章 腌腊肉制品 第七章 干肉制品 第六章 西式肉制品
绪论肉制品加工业的历史回顾一、二、现状与展望三、肉制品的分类
绪论 一、肉制品加工业的历史回顾 二、现状与展望 三、肉制品的分类
绪论1肉制品加工业的历史回顾1、贮藏技术：《齐民要术》一一肉公元533544年，贾思渺所著干，肉脯;3000多年前，肉食品冰藏技术，采集天然冰存放凿冰冲冲，纳于凌阴干藏，冷藏，腌制（香肠由拉丁文“Salus”派生而出，意思是盐）古罗马：冰需；美国：古埃及：盐渍，日光干燥；新英格兰农场主，肉+盐一—桶装肉;
绪论 肉制品加工业的历史回顾 1、贮藏技术： 公元533~544年，贾思渺所著《齐民要术》——肉 干，肉脯； 3000多年前，肉食品冰藏技术，采集天然冰存放， “凿冰冲冲，纳于凌阴” ； 干藏，冷藏，腌制（香肠由拉丁文“Salus”派生而 出，意思是盐）； 古埃及：盐渍，日光干燥；古罗马：冰需；美国： 新英格兰农场主，肉+盐——桶装肉；
绪论肉制品加工业的历史回顾2、加工技术：工业化之初19世纪末，氨制冷技术，运输手段；本世纪（20世纪）直前后，畜类屠宰，流水线作业，肉类加工，新设备，真空包装技术，耐贮藏的小包装分割肉;脯，腌，腊，熟;《齐民要术》，2500多年前；元朝，《饮膳正要〉，牛羊肉加工技术；清乾隆（1716~1798），袁枚，〈随园食单），酱汁肉，烤乳猪，与烹饪紧紧相关，手工作坊；
2、加工技术：工业化之初 19世纪末，氨制冷技术，运输手段；本世纪（20 世纪）前后，畜类屠宰，流水线作业，肉类加工 ，新设备，真空包装技术，耐贮藏的小包装分割 肉； 脯，腌，腊，熟；〈齐民要术〉，2500多年前； 元朝，〈饮膳正要〉，牛羊肉加工技术；清乾隆 （1716~1798），袁枚，〈随园食单〉，酱汁肉 ，烤乳猪，与烹饪紧紧相关，手工作坊； 绪论 肉制品加工业的历史回顾