第八章植物油脂制取·植物油料的种类及工艺性质·植物油料的预处理机械压榨法制油溶剂浸出法制油超临界流体萃取法制油水溶剂法制油
第八章 植物油脂制取 • 植物油料的种类及工艺性质 • 植物油料的预处理 • 机械压榨法制油 • 溶剂浸出法制油 • 超临界流体萃取法制油 • 水溶剂法制油
植物油料的种类及工艺性质凡是油脂含量达10%以上，出油率大于80具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。油料分类：按来源分·动物油料植物油料谷物油料野生油料徽生物油料
l 植物油料的种类及工艺性质 凡是油脂含量达10%以上，出油率大于80%， 具有制油价值的植物种子和果肉等均称为 油料。 油料分类：按来源分- • 动物油料 • 植物油料 • 谷物油料 • 野生油料 • 微生物油料
1.1植物油料的分类根据植物学属性，可将植物油料分成4类：草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶子等。农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚野生油料：常见的有野茶子、松子等。根据含油率高低，可将植物油料分成2类：高含油率油料：芝麻、花生、核桃等含油率大于45%的油料中含油率油料：菜子、葵花籽等含油率30%-45%的油料。低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20%左右的油料
1．1 植物油料的分类 • 根据植物学属性，可将植物油料分成4类： 草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子 木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶子等。 农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚 野生油料：常见的有野茶子、松子等。 • 根据含油率高低，可将植物油料分成2类： 高含油率油料：芝麻、花生、核桃等含油率大于45%的油料 中含油率油料：菜子、葵花籽等含油率30％-45%的油料。 低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20％左右的油料
1.2植物油料的子实结构与化学组成1.2．1油料种子的形态结构种皮最外层保护胚和胚乳含有大量纤维物质基本结构胚油脂存于其中糖类胚乳脂肪蛋白维生素微量物质
1．2 植物油料的子实结构与化学 组成 1．2．1 油料种子的形态结构
1.2.．2油料种子的细胞结构油料种子细胞其基本构造都是由细胞壁和细胞内物构成的细胞壁由纤维素、半纤维素等物质组成，细胞壁的结构具有一定的硬度和渗透性。、细胞内容物由油体原生质、细胞核、糊粉粒及腺粒体等组成，油子中的油脂主要存在于原生质中，油体原生质由水、无机盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物等组成。有盛熟干燥的油子中，油体原生质呈一种干凝胶状.并富有弹性
1．2．2 油料种子的细胞结构 油料种子细胞其基本构造都是由细胞壁和细胞内容 物构成的 • 细胞壁由纤维素、半纤维素等物质组成，细胞壁的 结构具有一定的硬度和渗透性。 • 细胞内容物由油体原生质、细胞核、糊粉粒及腺粒 体等组成。 • 油子中的油脂主要存在于原生质中，油体原生质由 水、无机盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物等组成。 在成熟干燥的油子中，油体原生质呈一种干凝胶状 态，并富有弹性