糖·含醛基和酮基的多羟基化合物·单糖和多糖两类·仁中含量很少，对油脂影响不大
糖 • 含醛基和酮基的多羟基化合物 • 单糖和多糖两类 • 仁中含量很少，对油脂影响不大
维生素·制取的油脂中主要是脂溶性VE，防止氧化酸败，提高储藏稳定性其他，对油脂生产的影响不大，有些特殊成分：大豆中的尿素酶、胰蛋白酶抑制剂、凝血素，棉籽中的棉酚，花生中的黄曲霉毒素，菜籽中的硫代硫化物等
维生素 • 制取的油脂中主要是脂溶性VE，防止氧化 酸败，提高储藏稳定性。 其他 • 对油脂生产的影响不大，有些特殊成分：大豆 中的尿素酶、胰蛋白酶抑制剂、凝血素，棉籽 中的棉酚，花生中的黄曲霉毒素，菜籽中的硫 代硫化物等
1.3油料种子的物理性质1.质量热容和热导率使1kg油料的温度升高I℃所需要的热量，称为油料的质量热容，以kJ/(kg.C)表示。热导率为面积热流量除以温度梯度。油料是热的不良导体，在储存、加热等过程中应注意散热及加热的均匀性2吸附性和解吸性·油料的毛细管具有从周围环境尤其是从空气中吸附各种蒸汽和气体的能力。当被吸附的气体分子达到一定的饱和程度时，气体分子也能从油料表面或毛细管内部释放出来，油料的这种性能称为吸附性和
1．3 油料种子的物理性质 1 质量热容和热导率 • 使1kg油料的温度升高l℃所需要的热量，称为油料 的质量热容，以kJ/(kg.C)表示。热导率为面积热流 量除以温度梯度。 • 油料是热的不良导体，在储存、加热等过程中应注 意散热及加热的均匀性。 2 吸附性和解吸性 • 油料的毛细管具有从周围环境尤其是从空气中吸附 各种蒸汽和气体的能力。当被吸附的气体分子达到 一定的饱和程度时，气体分子也能从油料表面或毛 细管内部释放出来，油料的这种性能称为吸附性和 解吸性
2植物油料的预处理为了使油料具有最佳的制油性能，以满足不同制油工艺的要求，在制油前对油料进行的一系列处理称为油料的预处理油料预处理工艺包括清理除杂、剥壳、破碎、软化、轧坏、膨化、蒸炒等工作
2 植物油料的预处理 为了使油料具有最佳的制油性能，以满足不 同制油工艺的要求，在制油前对油料进行的 一系列处理称为油料的预处理。 油料预处理工艺包括清理除杂、剥壳、破碎、 软化、轧坯、膨化、蒸炒等工作
油料的清理2.12．1．1油料清理的目的和方法清理的目的：减少油料油脂损失，提高出油率；提高油脂及饼粕的质量；提高设备的处理能力；保证设备安至工作；葆证生产环境卫生清理的方法：根据油料与杂质在物理性质上的明显差昇，可以选择稻谷小麦加工中常用筛选、风选、磁选等芳法除去各种杂质。清理的要求：清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、管草等大型杂质。油料中总杂质含量及杂中含油料量应符规定。花生、天登含茶量不得超过：1；棉字、菜字、芝麻答量不得超过Q：5%；花生、大豆、棉子清理下脚料中含油量灭得超过0：5%，油菜学、芝麻清理导脚中含油料量不得超过1.5%
2．1 油料的清理 2．1．1 油料清理的目的和方法 清理的目的：减少油料油脂损失，提高出油率；提 高油脂及饼粕的质量；提高设备的处理能力；保 证设备安全工作；保证生产环境卫生。 清理的方法：根据油料与杂质在物理性质上的明显 差异，可以选择稻谷、小麦加工中常用筛选、风 选、磁选等方法除去各种杂质。 清理的要求：清理后油料不得含有石块、铁杂、绳 头、篙草等大型杂质。油料中总杂质含量及杂中 含油料量应符合规定。花生、大豆含杂量不得超 过0．1％；棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过 0．5％；花生、大豆、棉子清理下脚料中含油 料量不得超过0．5％，油菜子、芝麻清理下脚 料中含油料量不得超过1．5％