第二章稻谷制米()稻谷的工艺品质(二)稻谷的加工工艺(三)稻谷加工副产品的综合利用2025/7/11
2025/7/11 1 第二章 稻谷制米 ◼ （一）稻谷的工艺品质 ◼ （二）稻谷的加工工艺 ◼ （三）稻谷加工副产品的综合利用
第一节稻谷的工艺品质一、稻谷的分类、子粒结构和化学组成稻谷的分类1按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻按稻谷的生长季节和生长期不同分为早、晚稻按粒形粒质分为梗稻、釉稻和糯稻2025/7/11
2025/7/11 2 第一节 稻谷的工艺品质 一、稻谷的分类、子粒结构和化学组成 1、 稻谷的分类 按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻。 按稻谷的生长季节和生长期不同分为早、晚稻。 按粒形粒质分为粳稻、籼稻和糯稻
釉稻：呈长椭圆形或细长形，米饭胀性较大、黏性较小。早稻腹白较大，硬质较少：晚釉稻腹白较小，硬质较多。梗稻：呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小、黏性较大。早稻腹白较大，硬质较小；日晚鞭稻腹白较小硬质较多。糯稻：分为糊和梗糯稻。灿糯稻呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏性大。梗糯稻呈椭圆形，米粒呈现白色，不透明，也有呈半透明状，黏性大。2025/7/11
2025/7/11 3 籼稻：呈长椭圆形或细长形，米饭胀性较大、黏性 较小。早籼稻腹白较大，硬质较少；晚籼稻腹白较 小，硬质较多。 粳稻：呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小、黏性较 大。早粳稻腹白较大，硬质较小；晚粳稻腹白较小， 硬质较多。 糯稻：分为籼和粳糯稻。籼糯稻呈长椭圆形或细长 形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏 性大。粳糯稻呈椭圆形 ，米粒呈现白色，不透明， 也有呈半透明状，黏性大
2天稻谷子粒的结构形态（糙米）（外壳）和颖果两部分稻谷子粒由颖组成。颖（外壳）：由内颖和外颖组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。颖果是由颖皮、（糙米）：长5-8毫米，粒质量约25毫克，胚和胚乳三部分组成2025/7/11
2025/7/11 4 2、 稻谷子粒的结构形态 稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）两部分 组成。 颖（外壳）:由内颖和外颖组成，内外颖的两缘相互 钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。 颖果（糙米):长5-8毫米，粒质量约25毫克，是由颖皮、 胚和胚乳三部分组成
浮尖环发外浮内财书内外腹白重叠处心白还白，护颖糙米外形稻谷横切面稻谷外形
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