石河子大学食品工程学院实验教学教案课程名称畜产品加工任课班级食工06（1-2）任课教师任建职称助教20总学时使用教材动物性食品工艺学二00八一二00九学年第二学期
石河子大学食品工程学院 实验教学教案 课程名称 畜产品加工 任课班级 食工 06（1-2） 任课教师 任 建 职 称 助 教 总 学 时 20 使用教材 动物性食品工艺学 二 00 八——二 00 九学年第二学期
月日第页2008年实验教案实验名称原料肉品质的评定实验教通过实验要求长我肉质评定的方法和标准学目的1、原料肉的感官鉴定实验2、原料肉失水率的测定3、熟肉率的测定教学4、大理石纹的观察内容1、肉品质的感官鉴定实验教学2失水率测定中的原理重点、难点及教学方法实验1、不同种类的肉在感官上的区别。2、大理石纹是怎样形成的。思考题课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
2008 年 月 日 实验教案 第 页 实验名称 原料肉品质的评定 实验教 通过实验要求长我肉质评定的方法和标准 学目的 1、原料肉的感官鉴定 2、原料肉失水率的测定 3、熟肉率的测定 4、大理石纹的观察 实 验 教 学 内 容 1、肉品质的感官鉴定 2 失水率测定中的原理 实验教学 重点、难点 及教学方法 1、 不同种类的肉在感官上的区别。 2、大理石纹是怎样形成的。 实 验 思考题 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
月日第页2008年实验教案实验名称牛肉干的加工实验教通过实验掌握牛肉干的加工工艺学目的1、原料的预处理实验2、初煮3、切割教学4、复煮5、烘烤内容重点：实验教学1、掌握牛肉于加工的基本工艺难点：重点、难点1、掌握复煮操作的要点及教学方法1、加工前进行初煮的目的是什么？实验思考题课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
2008 年 月 日 实验教案 第 页 实验名称 牛肉干的加工 实验教 通过实验掌握牛肉干的加工工艺 学目的 1、原料的预处理 2、初煮 3、切割 4、复煮 5、烘烤 实 验 教 学 内 容 重点： 1、掌握牛肉干加工的基本工艺 难点： 1、掌握复煮操作的要点 实验教学 重点、难点 及教学方法 1、加工前进行初煮的目的是什么？ 实 验 思考题 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
月日2008年实验教案第页实验名称腊肉的加工实验教通过本次实验要求对腊肉加工过程有所了解，并初步掌握加工学目的方法实验1、原料肉的修整2、原料的腌制教学3、烘烤内容重点：实验教学腊肉加工的工艺流程难点：腊肉加工过程中对色泽的掌握重点、难点及教学方法区别广味腊肉和川味腊肉的异同实验思考题课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
2008 年 月 日 实验教案 第 页 实验名称 腊肉的加工 实验教 通过本次实验要求对腊肉加工过程有所了解，并初步掌握加工 学目的 方法 1、原料肉的修整 2、原料的腌制 3、烘烤 实 验 教 学 内 容 重点： 腊肉加工的工艺流程 难点：腊肉加工过程中对色泽的掌握 实验教学 重点、难点 及教学方法 区别广味腊肉和川味腊肉的异同 实 验 思考题 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
月日第页2008年实验教案实验名称香肠的加工实验教通过本次实验掌握工艺特点和要领学目的1、原料预处理实验2、拌料3、灌制过程教学4、成熟过程内容重点：实验教学香肠加工工艺流程及工艺参数难点：重点、难点成熟过程的控制及教学方法灌制完成后为何在肠体上戳洞实验思考题课后记注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
2008 年 月 日 实验教案 第 页 实验名称 香肠的加工 实验教 通过本次实验掌握工艺特点和要领 学目的 1、原料预处理 2、拌料 3、灌制过程 4、成熟过程 实 验 教 学 内 容 重点： 香肠加工工艺流程及工艺参数 难点： 成熟过程的控制 实验教学 重点、难点 及教学方法 灌制完成后为何在肠体上戳洞 实 验 思考题 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等