第三章稻谷精深加工稻米精深加工的自的和意义(二) 稻米营养强化的方法及工艺要求(三)各种米制品的类型及生产工艺2025/7/11
2025/7/11 1 第三章 稻谷精深加工 ◼ （一）稻米精深加工的目的和意义 ◼ （二）稻米营养强化的方法及工艺要求 ◼ （三）各种米制品的类型及生产工艺
稻米精深加工的目的：稻谷精加工是在初加工基础上发展起来的．它是采用一定的方法将稻谷（或普通大米）制成各种精细适口、富有营养的特种米，如蒸谷米不淘洗米、营养强化米、留胚米等：而稻谷深加工则是将稻米按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的各种用途的制品稻谷精深加工的意义：不仅可以推动碾米工业的技术改造和技术革新，而且可以多层次地开发利用稻谷加工的各种副产品，提高稻米制品的附加值2025/7/11
2025/7/11 2 稻米精深加工的目的：稻谷精加工是在初加工基础上 发展起来的．它是采用一定的方法将稻谷(或普通大米) 制成各种精细适口、富有营养的特种米，如蒸谷米、 不淘洗米、营养强化米、留胚米等；而稻谷深加工则 是将稻米按一定的工艺加工成满足工业和食用要求的 各种用途的制品。 稻谷精深加工的意义：不仅可以推动碾米工业的技术 改造和技术革新，而且可以多层次地开发利用稻谷加 工的各种副产品，提高稻米制品的附加值
1蒸谷米的加工蒸谷米：就是把清理于净后的谷粒先浸泡再蒸，待于燥后碾米而得到的成品米1.1蒸谷米的特点1、子粒强度增大。脱壳容易，出碎减少，出米率提高。蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高2、胚乳内维生素与矿物质的含量增加.营养价值提高做成的米饭易消化、出饭率高。3、由于经过水热处理，杀死了微生物和害虫，并使米粒丧失了发芽能力。所以蒸谷米易于保存2025/7/11
2025/7/11 3 1 蒸谷米的加工 蒸谷米：就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥 后碾米而得到的成品米。 1．l 蒸谷米的特点 1、子粒强度增大。脱壳容易，出碎减少，出米率提高。 蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高。 2、胚乳内维生素与矿物质的含量增加．营养价值提高， 做成的米饭易消化、出饭率高。 3、由于经过水热处理，杀死了微生物和害虫，并使米 粒丧失了发芽能力。所以蒸谷米易于保存
·蒸谷米和普通大米在营养特征有什么不同？蒸谷米为什么更易保存？·蒸谷米有什么不足之处？2025/7/11
2025/7/11 4 •蒸谷米和普通大米在营养特征有什 么不同? •蒸谷米为什么更易保存? •蒸谷米有什么不足之处?
1.2蒸谷米的生产蒸谷米生产工艺流程如图3-1所示，除稻谷清理后经水热处理浸泡、汽蒸、干燥与冷却)以外，其他工序与普通大米生产工艺流程基本相同原粮→清理→浸泡→汽蒸→王燥与冷却→碧谷→碾米→色选一→蒸谷米1.2.1 清理重点在做好除杂、除、去石的同时应尽量清除稻谷中的不完善粒（虫蚀粒等），可采用洗谷机进行湿法清理。要想获得质量良好的蒸谷米，最好在稻谷清理之后按厚度不同用长方孔筛或钢丝网滚筒进行分级，然后按长度与密度不同采用碟片精选机和密度分级机等进行分级.（why）52025/7/11
2025/7/11 5 1．2 蒸谷米的生产 蒸谷米生产工艺流程如图3-1所示，除稻谷清理后经水热 处理(浸泡、汽蒸、干燥与冷却)以外，其他工序与普通大 米生产工艺流程基本相同。 原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→ 色选→蒸谷米 1.2.1 清理 重点在做好除杂、除稗、去石的同时应尽量清除稻谷中 的不完善粒(虫蚀粒等)，可采用洗谷机进行湿法清理。要 想获得质量良好的蒸谷米，最好在稻谷清理之后按厚度不 同用长方孔筛或钢丝网滚筒进行分级,然后按长度与密度 不同采用碟片精选机和密度分级机等进行分级.(why)