牛肉干（片状）
牛肉干（片状）
金丝猪肉松
金丝猪肉松
肉脯
肉脯
新鲜牛肉与脱水牛肉的成分比较 牛肉（肩部肉）成分 比例/% 新鲜肉 脱水肉 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 灰分 20 10 1 68 1 55 30 1 10 4
新鲜牛肉与脱水牛肉的成分比较 牛肉（肩部肉）成分 比例/% 新鲜肉 脱水肉 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 灰分 20 10 1 68 1 55 30 1 10 4
二、干制原理 1、概念 ❑ 将肉中一部分水分排除的过程，又称脱水 2、干制的目的 ❑ 抑制微生物和酶的活性，提高制品的保藏性 ❑ 减轻肉制品的质量 ❑ 改善肉制品的风味
二、干制原理 1、概念 ❑ 将肉中一部分水分排除的过程，又称脱水 2、干制的目的 ❑ 抑制微生物和酶的活性，提高制品的保藏性 ❑ 减轻肉制品的质量 ❑ 改善肉制品的风味