必需脂肪酸 ◼ 符合上述条件的脂肪酸是 ◼ 亚油酸 ◼ CH3 (CH2 )3 (CH2CH=CH)2 (CH2 )7COOH ◼ 花生四烯酸 ◼ CH3 (CH2 )3 (CH2CH＝CH)4 (CH2 )3COOH ◼ 亚麻酸的结构： ◼ CH3 (CH2CH=CH)3 (CH2 )7COOH
必需脂肪酸 ◼ 符合上述条件的脂肪酸是 ◼ 亚油酸 ◼ CH3 (CH2 )3 (CH2CH=CH)2 (CH2 )7COOH ◼ 花生四烯酸 ◼ CH3 (CH2 )3 (CH2CH＝CH)4 (CH2 )3COOH ◼ 亚麻酸的结构： ◼ CH3 (CH2CH=CH)3 (CH2 )7COOH
亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置 ◼ 过去，人们长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究认 为它不是必需脂肪酸。这是因为亚麻酸是n3或ω3系列的脂 肪酸(其从甲基端算起第一个不饱和双键的位置在第三和第四 个碳原子之间)，结构上不符合必需脂肪酸的结构；它的存在 不能消除亚油酸缺乏症。 ◼ 花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成而得到，在亚油酸充足 的情况下，花生四烯酸的缺乏对机体没有影响。当饮食中亚 油酸数量较少时，这时如果花生四烯酸的供应不足，那么花 生四烯酸的缺乏症就会表现出来。另外，对那些由亚油酸合 成花生四烯酸酶体系不健全的人来说，如婴儿，也需在膳食 中供给花生四烯酸，防止出现必需脂肪酸缺乏症(如婴儿湿 疹)
亚麻酸和花生四烯酸在必需脂肪酸中的位置 ◼ 过去，人们长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究认 为它不是必需脂肪酸。这是因为亚麻酸是n3或ω3系列的脂 肪酸(其从甲基端算起第一个不饱和双键的位置在第三和第四 个碳原子之间)，结构上不符合必需脂肪酸的结构；它的存在 不能消除亚油酸缺乏症。 ◼ 花生四烯酸在体内可以由亚油酸合成而得到，在亚油酸充足 的情况下，花生四烯酸的缺乏对机体没有影响。当饮食中亚 油酸数量较少时，这时如果花生四烯酸的供应不足，那么花 生四烯酸的缺乏症就会表现出来。另外，对那些由亚油酸合 成花生四烯酸酶体系不健全的人来说，如婴儿，也需在膳食 中供给花生四烯酸，防止出现必需脂肪酸缺乏症(如婴儿湿 疹)
3、必需脂肪酸的来源 ◼ 必需脂肪酸最好的来源是植物油。 ◼ 在棉籽油、大豆油、玉米胚油、芝麻油、 米糠油中都含有较多的亚油酸，近年来还 发现红花籽油中含亚油酸可达到70％以上， 加入红花籽油的调和油很受消费者的欢迎
3、必需脂肪酸的来源 ◼ 必需脂肪酸最好的来源是植物油。 ◼ 在棉籽油、大豆油、玉米胚油、芝麻油、 米糠油中都含有较多的亚油酸，近年来还 发现红花籽油中含亚油酸可达到70％以上， 加入红花籽油的调和油很受消费者的欢迎
常用食用油脂中必需脂肪酸含量（%） 油脂种类 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生油 41.2 37.6 菜子油 14-19 12-24 1-10 芝麻油 35-49.4 37.7-48.4 棉籽油 18-30.7 44.9-50 葵花籽油（寒冷地区） 15 70 葵花籽油（温暖地区） 65 20 红花籽油 21 73 大豆油 22-30 50-60
常用食用油脂中必需脂肪酸含量（%） 油脂种类 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生油 41.2 37.6 菜子油 14-19 12-24 1-10 芝麻油 35-49.4 37.7-48.4 棉籽油 18-30.7 44.9-50 葵花籽油（寒冷地区） 15 70 葵花籽油（温暖地区） 65 20 红花籽油 21 73 大豆油 22-30 50-60
（二）其它功能性脂肪酸 ◼ 现已发现一些n3或ω3系列的多不饱和脂肪 酸（从甲基端数起，最后一个不饱和双键 的位置在第三个和第四个碳原子之间的脂 肪酸）对人体有特殊的功能。 ◼ DHA和EPA，都属于重要的功能性物质
（二）其它功能性脂肪酸 ◼ 现已发现一些n3或ω3系列的多不饱和脂肪 酸（从甲基端数起，最后一个不饱和双键 的位置在第三个和第四个碳原子之间的脂 肪酸）对人体有特殊的功能。 ◼ DHA和EPA，都属于重要的功能性物质