3、炉灶组 负责半成品和汤类的烹制，备足调料， 做好烹调前的一切准备工作。 4、冷菜组 负责备制熟食，食品的雕刻工艺，切 制待用食品，拼摆各类花色冷盘。 5、点心组 准备、制作好一般常用 点心、面食，并备足当天所需的面粉、馅 心
3、炉灶组 负责半成品和汤类的烹制，备足调料， 做好烹调前的一切准备工作。 4、冷菜组 负责备制熟食，食品的雕刻工艺，切 制待用食品，拼摆各类花色冷盘。 5、点心组 准备、制作好一般常用 点心、面食，并备足当天所需的面粉、馅 心
（三）生产过程中的控制 在开餐时间内，厨房应以餐厅业 务的进展为依据，以炉灶为中心安排 工作。随餐厅情况的变化而调整厨房 业务，根据餐厅所送菜单的先后顺序 依次烹制食品
（三）生产过程中的控制 在开餐时间内，厨房应以餐厅业 务的进展为依据，以炉灶为中心安排 工作。随餐厅情况的变化而调整厨房 业务，根据餐厅所送菜单的先后顺序 依次烹制食品
1、冷菜的制作管理 购料要严，选料要精，保证原料质量 把好卫生关 2、热菜的制作管理 严格配菜，按顺序烹调 做好炉灶烹制，保证菜肴质量 做好现场指挥，确保餐厅与厨房的衔 接与协调 3、面点的制作管理 4、汤类菜肴的制作管理
1、冷菜的制作管理 购料要严，选料要精，保证原料质量 把好卫生关 2、热菜的制作管理 严格配菜，按顺序烹调 做好炉灶烹制，保证菜肴质量 做好现场指挥，确保餐厅与厨房的衔 接与协调 3、面点的制作管理 4、汤类菜肴的制作管理