第一章 餐饮概况
第一章 餐饮概况
➢ 教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用 2、餐饮产品的特点和餐厅分类 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势 ➢ 教学目标：1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 3、明确餐饮产品的内涵，掌握酒店餐厅的不同分类 4、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 5、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 6、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势 ➢ 教学重点：1、餐饮产品 2、餐饮部服务人员基本素质 ➢ 教学难点：餐饮经营管理的发展趋势 ➢ 教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法 ➢ 教学时数：10学时
➢ 教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用 2、餐饮产品的特点和餐厅分类 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势 ➢ 教学目标：1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 3、明确餐饮产品的内涵，掌握酒店餐厅的不同分类 4、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 5、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 6、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势 ➢ 教学重点：1、餐饮产品 2、餐饮部服务人员基本素质 ➢ 教学难点：餐饮经营管理的发展趋势 ➢ 教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法 ➢ 教学时数：10学时
第一节 餐饮业的发展概况 ➢ 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以 生存的最重要的物质重要条件之一。 ➢ 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务 经营活还动为主的行业.它具体包括: ➢ 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中 的餐饮部系统 ➢ 2、各类独立经营的餐饮服务机构 ➢ 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机 构
第一节 餐饮业的发展概况 ➢ 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以 生存的最重要的物质重要条件之一。 ➢ 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务 经营活还动为主的行业.它具体包括: ➢ 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中 的餐饮部系统 ➢ 2、各类独立经营的餐饮服务机构 ➢ 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机 构
一、中国餐饮业的发展 （一）中国餐饮业的发展 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 ➢ 1、最早的聚餐形式——筵席 ➢ 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成，餐饮 已发展成为一个独立的行业 ➢ 3、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 ➢ 4、魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 ➢ 5、唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 ➢ 6、元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 ➢ 7、清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 ➢ 8、现代中国——餐饮业走向世界
一、中国餐饮业的发展 （一）中国餐饮业的发展 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 ➢ 1、最早的聚餐形式——筵席 ➢ 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成，餐饮 已发展成为一个独立的行业 ➢ 3、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 ➢ 4、魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 ➢ 5、唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 ➢ 6、元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 ➢ 7、清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 ➢ 8、现代中国——餐饮业走向世界
（二）中国餐饮业的特点 ➢1、讲究“礼”、“序” ➢2、博采风格 ➢3、食物的植物性食品成分过大，动物性食 品比例太少 （三） 发展趋势 ➢ 营养、科学、 卫生 、合理
（二）中国餐饮业的特点 ➢1、讲究“礼”、“序” ➢2、博采风格 ➢3、食物的植物性食品成分过大，动物性食 品比例太少 （三） 发展趋势 ➢ 营养、科学、 卫生 、合理