第二章 菜单设计 第一节 菜单的构成和种类
第二章 菜单设计 第一节 菜单的构成和种类
一、菜单的作用 菜单，是餐饮企业向宾客推销餐 饮产品的一览表和说明书菜单是餐饮 经营与管理的关键和基础，是餐饮经 营的中心环节
一、菜单的作用 菜单，是餐饮企业向宾客推销餐 饮产品的一览表和说明书菜单是餐饮 经营与管理的关键和基础，是餐饮经 营的中心环节
1、菜单决定了餐饮部所需原材料的 采供计划，对原材料的采购、验收、贮 存和领发等流程，起到了规范的控制作 用。 2、菜单决定了餐饮部所需设备的选 择与购置
1、菜单决定了餐饮部所需原材料的 采供计划，对原材料的采购、验收、贮 存和领发等流程，起到了规范的控制作 用。 2、菜单决定了餐饮部所需设备的选 择与购置
3、菜单决定了餐饮场所（厨房与餐 厅）的面积、设计、布局以及环境气氛 的营造。 4、菜单决定了餐饮部员工的岗位设 置、人员编制、整体素质要求和技能水 平
3、菜单决定了餐饮场所（厨房与餐 厅）的面积、设计、布局以及环境气氛 的营造。 4、菜单决定了餐饮部员工的岗位设 置、人员编制、整体素质要求和技能水 平
5、菜单是餐厅主题、等级水平和 经营特色的标志，同时也决定了餐饮服 务的程序、规格和标准。 6、菜单决定了餐饮成本及费用的 控制
5、菜单是餐厅主题、等级水平和 经营特色的标志，同时也决定了餐饮服 务的程序、规格和标准。 6、菜单决定了餐饮成本及费用的 控制