第三节 菜单的价格
第三节 菜单的价格
一、餐饮产品价格的构成 任何餐饮产品其销售价格的制定都 应以盈利为目标，首先要抵消其原材料 的成本、费用和税金，在此基础上获取 不同程度的利润。 餐饮产品销售价格-原材料成本=毛利
一、餐饮产品价格的构成 任何餐饮产品其销售价格的制定都 应以盈利为目标，首先要抵消其原材料 的成本、费用和税金，在此基础上获取 不同程度的利润。 餐饮产品销售价格-原材料成本=毛利
二、菜单的定价原则 在对餐饮产品价格成分和结构进行 细分的基础上，给菜单定价必须遵循以 下基本原则： （一）菜单的价格制定必须符合市 场定位，适应市场需求 （二）菜单价格体系在一定时期内 相对稳定，且具有灵活性
二、菜单的定价原则 在对餐饮产品价格成分和结构进行 细分的基础上，给菜单定价必须遵循以 下基本原则： （一）菜单的价格制定必须符合市 场定位，适应市场需求 （二）菜单价格体系在一定时期内 相对稳定，且具有灵活性
灵活性的表现： 1、调整菜单价格，必须事先进行 市场论证，不得随意上涨或下浮。 2、每次价格调整的幅度最好不要 超过10%。 3、菜单价格的调整可以与餐饮促 销活动同时开展
灵活性的表现： 1、调整菜单价格，必须事先进行 市场论证，不得随意上涨或下浮。 2、每次价格调整的幅度最好不要 超过10%。 3、菜单价格的调整可以与餐饮促 销活动同时开展
4、为了提高餐饮整体效益，菜单的价 格调整可以用其他促销方式替代。 5、反对低层次的价格战和低价倾销， 反对采取低质低价出售以维持菜点销 量的举措
4、为了提高餐饮整体效益，菜单的价 格调整可以用其他促销方式替代。 5、反对低层次的价格战和低价倾销， 反对采取低质低价出售以维持菜点销 量的举措