第三节 餐饮部的组织机构与 各部职能
第三节 餐饮部的组织机构与 各部职能
一、餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也 不尽相同。 1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。 餐饮部经理 领 班 清洗主管 服 务 员 领 班 领 班 厨 师 主厨/厨师长 餐厅主管 员 工
一、餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也 不尽相同。 1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。 餐饮部经理 领 班 清洗主管 服 务 员 领 班 领 班 厨 师 主厨/厨师长 餐厅主管 员 工
2、中型饭店餐饮部组织结构 分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理 宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管 宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班 领班 领班 经理助理 预 定 员 服 务 员 服 务 员 各 点 厨 师 调 酒 员 服 务 员 各 点 员 工 预 定 员 送 餐 员
2、中型饭店餐饮部组织结构 分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理 宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管 宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班 领班 领班 经理助理 预 定 员 服 务 员 服 务 员 各 点 厨 师 调 酒 员 服 务 员 各 点 员 工 预 定 员 送 餐 员
3、大型饭店餐饮部组织结构 结构复杂，层次多，分工明确细致 餐饮总监 行政总厨 采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管 中厨 主厨 餐饮副总监 副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管 领班 领班 领班 领班 领班 领班 西厨 主厨 各点 厨师 长 各点 厨师 长 各点 厨师 各点 厨师 员 工 销 售 员 、 预 定 员 、 服 务 员 引 位 员 、 服 务 员 调 酒 员 、 服 务 员 调 酒 员 、 服 务 员 各 点 员 工
3、大型饭店餐饮部组织结构 结构复杂，层次多，分工明确细致 餐饮总监 行政总厨 采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管 中厨 主厨 餐饮副总监 副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管 领班 领班 领班 领班 领班 领班 西厨 主厨 各点 厨师 长 各点 厨师 长 各点 厨师 各点 厨师 员 工 销 售 员 、 预 定 员 、 服 务 员 引 位 员 、 服 务 员 调 酒 员 、 服 务 员 调 酒 员 、 服 务 员 各 点 员 工
二、餐饮部各部门的管理职能 （一）餐厅部 餐厅部是为宾客提供食品、饮料和 良好服务的公共场所。根据其所提供的 食品、饮料和服务的不同，可分为以下 几种：
二、餐饮部各部门的管理职能 （一）餐厅部 餐厅部是为宾客提供食品、饮料和 良好服务的公共场所。根据其所提供的 食品、饮料和服务的不同，可分为以下 几种：