第三章 餐饮原料采购管理 第一节 餐饮部的采购与验收
第三章 餐饮原料采购管理 第一节 餐饮部的采购与验收
一、餐饮原料采购的组织形式 1、饭店采购部负责采购 由餐饮部门提出采购的申请和要求， 由饭店采购部统一采购。 优点：利于专业化管理，便于资金 和成本的控制。 缺点：采购的及时性和灵活性欠缺
一、餐饮原料采购的组织形式 1、饭店采购部负责采购 由餐饮部门提出采购的申请和要求， 由饭店采购部统一采购。 优点：利于专业化管理，便于资金 和成本的控制。 缺点：采购的及时性和灵活性欠缺
2、餐饮部负责采购 由餐饮部负责所有餐饮原料的定货和购 货业务。 优点：根据餐饮业务状况，灵活及时地 采购，便于控制数量和质量。 缺点：缺乏制约，容易出现财务漏洞
2、餐饮部负责采购 由餐饮部负责所有餐饮原料的定货和购 货业务。 优点：根据餐饮业务状况，灵活及时地 采购，便于控制数量和质量。 缺点：缺乏制约，容易出现财务漏洞
3、餐饮部和采购部分工采购 由餐饮部负责鲜活原料的采购， 采购部负责可存储原料和物品的采 购
3、餐饮部和采购部分工采购 由餐饮部负责鲜活原料的采购， 采购部负责可存储原料和物品的采 购
二、餐饮原料采购的方式 1、市场采购 2、招标采购 3、定点采购 4、代销方式
二、餐饮原料采购的方式 1、市场采购 2、招标采购 3、定点采购 4、代销方式