第二节 餐饮服务质量的内容和特点
第二节 餐饮服务质量的内容和特点
一、餐饮服务质量的内容 （一）、有形产品质量 1、餐饮设施设备的质量 (1)餐厅容量 (2)餐饮环境布局 (3)音响 (4)家具 (5)餐具、用品
一、餐饮服务质量的内容 （一）、有形产品质量 1、餐饮设施设备的质量 (1)餐厅容量 (2)餐饮环境布局 (3)音响 (4)家具 (5)餐具、用品
2、菜点花色品种 (1)合理安排菜点品种，能适合客人 多类型、多层次的消费需求。 (2)根据餐厅的营业性质、档次高低、 接待对象的消费需求，选择产品风味和花 色品种。 (3)花色品种和厨房烹调技术、原料 供应、生产能力相适应
2、菜点花色品种 (1)合理安排菜点品种，能适合客人 多类型、多层次的消费需求。 (2)根据餐厅的营业性质、档次高低、 接待对象的消费需求，选择产品风味和花 色品种。 (3)花色品种和厨房烹调技术、原料 供应、生产能力相适应
3、餐饮价格 制定合理价格考虑的因素： (1)餐厅各种类型的产品毛利有明显的区 别，充分体现质价相符的原则，能够调节市 场供求关系。 (2)产品定价以毛利为基础。 (3)中西餐、食品、饮料等分类测算毛利 率。 (4)服务等级与服务价格相吻合。 (5)顾客的接受和反应程度
3、餐饮价格 制定合理价格考虑的因素： (1)餐厅各种类型的产品毛利有明显的区 别，充分体现质价相符的原则，能够调节市 场供求关系。 (2)产品定价以毛利为基础。 (3)中西餐、食品、饮料等分类测算毛利 率。 (4)服务等级与服务价格相吻合。 (5)顾客的接受和反应程度
（二）无形服务产品质量 1、仪容仪表 2、礼节礼貌 3、服务技能 4、安全卫生
（二）无形服务产品质量 1、仪容仪表 2、礼节礼貌 3、服务技能 4、安全卫生