表3-3淀粉粒的大小和组成
表3－3 淀粉粒的大小和组成
直链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接起来 的链状分子，但是从立体构象看，它并非线性，而是由 分子内的氢键使链卷曲盘旋成左螺旋状。直链淀粉取双 螺旋结构时，每一圈中每股链包含3个糖基；取单螺旋 结构时，每一圈包含6个糖基。 在溶液中，直链淀粉可取螺旋结构、部分断开的螺旋结 构和不规则的卷曲结构
直链淀粉是D－吡喃葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接起来 的链状分子，但是从立体构象看，它并非线性，而是由 分子内的氢键使链卷曲盘旋成左螺旋状。直链淀粉取双 螺旋结构时，每一圈中每股链包含3个糖基；取单螺旋 结构时，每一圈包含6个糖基。 在溶液中，直链淀粉可取螺旋结构、部分断开的螺旋结 构和不规则的卷曲结构
Starch-Amylose cont OH cont. m21000 1.4 alpha acetal C.Ophardt.c.2003
支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过α-1,4和@-1,6两种 糖苷键连接起来的带分枝的大分子。直链淀粉的局部结 构可与麦芽低聚糖相比，支链淀粉的局部结构则更为复 杂。 支链淀粉整体的结构也远不同于直链淀粉，它呈树枝状。 图中显示支链虽也可呈螺旋，但螺旋很短
支链淀粉是D－吡喃葡萄糖通过α-1，4和α-1，6两种 糖苷键连接起来的带分枝的大分子。直链淀粉的局部结 构可与麦芽低聚糖相比，支链淀粉的局部结构则更为复 杂。 支链淀粉整体的结构也远不同于直链淀粉，它呈树枝状。 图中显示支链虽也可呈螺旋，但螺旋很短