过程 >样品制备 >水解： 水浴70-80℃加热40-50分钟 >抽提 乙醇，乙醚，石油醚 >称重 >计算
过程 ➢ 样品制备 ➢ 水解： 水浴 70-80℃加热40-50分钟 ➢ 抽提 乙醇 ,乙醚, 石油醚 ➢ 称重 ➢ 计算
注意事项： >不适宜高糖和磷脂含量的样品 > 适宜液体样品、半固体样品、难以干燥除去水分的样品， 不能采用索氏抽提的一些样品 >可测定食品中的结合脂 >乙醇的作用：促使蛋白沉淀、防止乳化、促进脂肪聚集、 溶解碳水化合物。 >石油醚作用：降低乙醇和乙醚的相互作用，促进分层
注意事项： ➢ 不适宜高糖和磷脂含量的样品 ➢ 适宜液体样品、半固体样品、难以干燥除去水分的样品， 不能采用索氏抽提的一些样品 ➢ 可测定食品中的结合脂 ➢ 乙醇的作用：促使蛋白沉淀、防止乳化、促进脂肪聚集、 溶解碳水化合物。 ➢ 石油醚作用：降低乙醇和乙醚的相互作用，促进分层
罗兹一哥特里法（碱性乙谜提取法） 原理 >样品+NH3.H2O+乙醇 水解 释放结合脂为游离态 >水解样品+乙醚+石油醚 抽提 粗脂肪 >回收溶剂，干燥，称重
罗兹－哥特里法(碱性乙醚提取法） 原理 ➢样品 + NH3.H2O+ 乙醇 水解 释放结合脂为游离态 ➢水解样品 +乙醚 +石油醚 抽提 粗脂肪 ➢回收溶剂, 干燥, 称重
过程： >样品中加入NH3.H2O,混合均匀，于水浴60℃加热5分 钟。 >在反应体系中加入乙醇，混合，冷却。 >用乙醚和石油醚抽提 >回收溶剂，于100-105℃干燥抽脂瓶，称重
过程： ➢ 样品中加入 NH3.H2O，混合均匀，于 水浴60℃ 加热5分 钟。 ➢ 在反应体系中加入乙醇，混合，冷却。 ➢ 用乙醚和石油醚抽提 ➢ 回收溶剂 ,于 100-105℃干燥抽脂瓶， 称重
注意事项： >此法用于测定乳制品中的脂含量。 NH3.H2O能破坏胶体介质和脂肪球，释放脂肪。 >醇作用是沉淀蛋白，防止乳化，溶解醇可溶性物质。 >石油醚的作用是降低乙醇和乙醚的相互溶解性，促进相分离
注意事项： ➢ 此法用于测定乳制品中的脂含量。 ➢ NH3.H2O 能破坏胶体介质和脂肪球，释放脂肪。 ➢ 醇 作用是沉淀蛋白，防止乳化，溶解醇可溶性物质。 ➢ 石油醚的作用是降低乙醇和乙醚的相互溶解性，促进相分离