第十五章 食品分析中的质量保证
第十五章 食品分析中的质量保证
分析质量保证的概念及特点 分析质量保证(Analytical Quality Assurance,AQA) 指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期 要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、 审核、认证等措施的过程。 分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素，例如， 分析测试中使用仪器设备的性能、玻璃量器的准 确性、试剂的质量、分析测量环境和条件、分析 人员的素质和技术熟练程度、采样的代表性以及 选用分析方法的灵敏度等等。 分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程
分析质量保证的概念及特点 分析质量保证（Analytical Quality Assurance, AQA） 指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期 要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、 审核、认证等措施的过程。 分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素，例如， 分析测试中使用仪器设备的性能、玻璃量器的准 确性、试剂的质量、分析测量环境和条件、分析 人员的素质和技术熟练程度、采样的代表性以及 选用分析方法的灵敏度等等。 分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程
误差的种类 (1)系统误差 系统误差是由分析过程中某些固定原因造成的，使测定 果系统地偏高或偏低。常见的系统误差根据其性质和产 生 家约，可将其分左万塞 误差、仪器误差、试剂误差、 作馍差”（或呈颏误差 (2)偶然误差 偶然误差又称随机误差。它是由某些难以控制、无法避免 的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定， 又称不定 年维：然获姜券素串是合发暴服火正氨需一 性。 信如果进行很多姿测量，就会发现其服从正态分布 (3)过失误差 分析工作中除上述两类误差外，还有一类“过失误差” 豪是由于分析人员粗心大意或未按提作规程办事所造成的 。在分析工作中， 尚出现误差 值很大时，应分析其原 茵，如是过头误差引起，对裙果是舍罢
误差的种类 （1）系统误差 系统误差是由分析过程中某些固定原因造成的，使测定 结果系统地偏高或偏低。常见的系统误差根据其性质和产 生的原因，可将其分为方法误差、仪器误差、试剂误差、 操作误差（或主观误差）等几种。 （2）偶然误差 偶然误差又称随机误差。它是由某些难以控制、无法避免 的偶然因素造成的，其大小与正负值都不固定，又称不定 误差。偶然误差的产生难以找到确定的原因，似乎没有规 律性。但如果进行很多次测量，就会发现其服从正态分布 规律。偶然误差在分析操作中是不可避免的。 （3）过失误差 分析工作中除上述两类误差外，还有一类“过失误差”。 它是由于分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的 误差。在分析工作中，当出现误差值很大时，应分析其原 因，如是过失误差引起的，则该结果应舍去
测量不确定度的定义 不确定度： 是测量不确定度的简称，指对分析结果的 正确性或准确性的可疑程度。不确定度 又叫可疑程度，习惯地俗称为“不可靠 程度”。它定量地表述了分析结果的可 疑程度，定量地说明了实验室（包括所 用设备和条件)分析能力水平。因此， 常作为计量认证、质量认证以及实验室 认可等活动的重要依据之一
测量不确定度的定义 不确定度： 是测量不确定度的简称，指对分析结果的 正确性或准确性的可疑程度。不确定度 又叫可疑程度，习惯地俗称为“不可靠 程度”。它定量地表述了分析结果的可 疑程度，定量地说明了实验室（包括所 用设备和条件）分析能力水平。因此， 常作为计量认证、质量认证以及实验室 认可等活动的重要依据之一
不确定度的分类 不确定度分类如下： (1)标准不确定度 A类标准不确定度 B类标准不确定度 合成标准不确定度 (2)扩展不确定度
不确定度的分类 不确定度分类如下： （1）标准不确定度 A类标准不确定度 B类标准不确定度 合成标准不确定度 （2）扩展不确定度