食品中脂类物质的测定 索氏提取法 ■酸性乙醚提取法 ■碱性乙醚提取法（罗兹一哥特里法） ■ 巴布科氏法和盖勃氏法 ■氯仿一甲醇抽提法
食品中脂类物质的测定 ◼ 索氏提取法 ◼ 酸性乙醚提取法 ◼ 碱性乙醚提取法（罗兹－哥特里法） ◼ 巴布科氏法和盖勃氏法 ◼ 氯仿－甲醇抽提法
索氏提取法 冷凝器 Principle 样品 乙醚或石油醚 蒸去溶剂 粗脂肪 提取管 虹吸管 联接管 提取瓶 图1索氏抽提器
索氏提取法 样品 乙醚或石油醚 蒸去溶剂 粗脂肪 Principle
过程： 1)样品制备： 固体样品-磨碎 半固体样品或者液体样品一加入沙子一烘干一磨碎 2)制备底端封口的滤纸筒，筒底部放脱脂棉，105℃烘至恒 重。 3)把样品放入滤纸筒中. 4)溶剂抽提脂肪 5)称量 6)计算
过程: 1)样品制备: 固体样品 –磨碎 半固体样品或者液体样品– 加入沙子– 烘干—磨碎 2) 制备底端封口的滤纸筒，筒底部放脱脂棉，105℃烘至恒 重。 3) 把样品放入滤纸筒中. 4) 溶剂抽提脂肪 5) 称量 6) 计算
注意事项： 1) 抽提的粗脂肪：磷脂、色素，蜡等醚溶性物质. 2) 适宜抽提游离态脂含量高的样品，不适宜于结合脂含量 高的样品。 3) 样品应干燥，如含水会影响抽提效果，也会增加水溶物 质。 4) 如果样品中糊精和糖类物质含量高，则应先用水除去， 再进行测定。 5) 乙醚应该纯净，不含水分、过氧化物、和醇类。 6) 水浴加热，小心着火
注意事项： 1) 抽提的粗脂肪 : 磷脂、 色素,蜡等醚溶性物质. 2) 适宜抽提 游离态脂含量高的样品，不适宜于结合脂含量 高的样品。 3) 样品应干燥，如含水会影响抽提效果，也会增加水溶物 质。 4) 如果样品中糊精和糖类物质含量高，则应先用水除去， 再进行测定。 5) 乙醚应该纯净，不含水分、过氧化物、和醇类。 6) 水浴加热，小心着火
酸性乙醚提取法 原理： >样品+HCI+H2O 加热水解 结合脂转变为游离态脂 >游离态脂+乙醇+乙醚+石油醚 粗脂肪 >回收溶剂，测定粗脂肪含量 抽提
酸性乙醚提取法 原理： ➢ 样品 +HCl +H2O 结合脂转变为游离态脂 ➢ 游离态脂+乙醇+乙醚 +石油醚 粗脂肪 ➢ 回收溶剂, 测定粗脂肪含量 加热水解 抽提