食品安全卫生原理
食品安全卫生原理
本课程与食品质量与安全专业的关系
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第一章绪论
第一章 绪论
第一节 食品安全的历史观 ●中国古代 ●孔子“十不食”原则（食饐而餲，鱼馁而肉败， 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。 不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。 肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市 脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。 祭肉不出三日，出三日不食之矣。) ● 《韩非子五蠹》：“上古之世.民食果蓏蚌蛤 腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。” 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾
⚫中国古代 ⚫ 孔子“十不食”原则（食饐而餲，鱼馁而肉败， 不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。 不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。 肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市 脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。 祭肉不出三日，出三日不食之矣。 ） ⚫ 《韩非子·五蠹》：“上古之世.民食果蓏蚌蛤 腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。” ⚫ 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾。” 第一节 食品安全的历史观
西方古代 穆斯林的传统习俗(《古兰经》五章三节中说： “安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以 及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还 禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角 氐死的和野兽吃剩的动物”。) 《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何腐 食动物的肉或死畜肉
西方古代 ⚫ 穆斯林的传统习俗（《古兰经》五章三节中说： “安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以 及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还 禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角 氐死的和野兽吃剩的动物”。） ⚫《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何腐 食动物的肉或死畜肉