第四章 化学性物质与食品安全
第 四 章 化学性物质与食品安全
第一节环境污染与食品安全 营养层4 营养层3 愿逸透 营养层2 受DDT污 食谷鸟体内有 食肉猛离体内的DT 营茅层1 染的谷物 部分DDT蓄积 浓度大幅上升，对生 命造成威肋 能量金字塔 农药nT富集造成危害示意图
第一节 环境污染与食品安全
一、环境污染物 ·原生环境与食品安全 ·次生环境与食品安全
一、环境污染物 • 原生环境与食品安全 • 次生环境与食品安全
二、大气污染对食品安全性的影响 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可 变组分和不定组分三种。 ● 恒定组分指N2O2和Ar;可变组分指空气中的CO2 和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮 氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组分 造成的
二、大气污染对食品安全性的影响 • 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可 变组分和不定组分三种。 • 恒定组分指N2、O2和Ar；可变组分指空气中的CO2 和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮 氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组分 造成的
三、水体污染对食品安全性的影响 ·水体污染物 2001年5月27日， 武汉 1、病原体污染物 东湖风光村官桥湖发生 大面积“翻塘 2、需氧物质污染物 是打捞上来的死鱼 有毒化学物质： 重金属(2)酚 具和 3多环芳 生活在污染水中的群众 酸、碱物质和盐 危害 石油类污染 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
三、水体污染对食品安全性的影响 • 水体污染物 • 1、病原体污染物 • 2、需氧物质污染物 • 3、有毒化学物质： （1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分 有机氮化合 物 • 4、酸、碱物质和盐 类 • 5、石油类污染 危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起