灰分及矿物质元素
灰分及矿物质元素
内容概要 ·矿物质概述（定义、分类、存在形式等） ·矿物质在食品加工中的变化 ·灰分的定义 ·灰分的测定方法 ·几种矿物质的测定方法
内容概要 • 矿物质概述（定义、分类、存在形式等） • 矿物质在食品加工中的变化 • 灰分的定义 • 灰分的测定方法 • 几种矿物质的测定方法
·矿物质定义 通常是指除C、H、O、N以外的元素。这四种非 矿物质元素主要存在于有机分子和水中。其量占 生命系统总原子数的99%。 矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求 也很少，但在生命中起着非常重要的作用。 1)构成生物体的组成部分 2)维持生物体的渗透压 3)维持机体的酸碱平衡 4)酶的活化剂 5)对食品的感观质量有重要作用
• 矿物质定义 通常是指除C、H、O、N以外的元素。这四种非 矿物质元素主要存在于有机分子和水中。其量占 生命系统总原子数的99％。 矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求 也很少，但在生命中起着非常重要的作用。 1）构成生物体的组成部分 2）维持生物体的渗透压 3）维持机体的酸碱平衡 4）酶的活化剂 5）对食品的感观质量有重要作用
·矿物质元素的分类 根据其在生物体中的浓度分为两类：常量和微量。 根据对生物体的作用，分为两类：必须元素和有害元素 Major:Ca,Mg.P,K,Na,Cl,et al. Essential Trace:Fe,Cu.Zn.I,et al Harmful:Pb,Cd,Hg,et al
• 矿物质元素的分类 根据其在生物体中的浓度分为两类：常量和微量。 根据对生物体的作用，分为两类：必须元素和有害元素 Essential Harmful: Pb, Cd, Hg, et al Major: Ca, Mg. P, K, Na, Cl, et al. Trace: Fe,Cu,Zn, I, et al
矿物质的存在形式 在生物体或者食品当中的存在形式： 1)化合物 2)络合物 3)离子 食品组分复杂，矿物质元素和食品组分之间有 非常复杂的作用
矿物质的存在形式 在生物体或者食品当中的存在形式： 1）化合物 2）络合物 3）离子 食品组分复杂，矿物质元素和食品组分之间有 非常复杂的作用