第三章 生物性污染对食品安全的影响
第三章 生物性污染对食品安全的影响
生物性污染是指微生物、寄生虫、 昆虫等生物对食品的污染。 BG024/1/6
2024/11/6 • 生物性污染是指微生物、寄生虫、 昆虫等生物对食品的污染
第一节细菌性食源性疾病 Copyright 2001 Dennis Kunkel Microscopy,Inc./Dennis Kunke
第一节 细菌性食源性疾病
细菌性食源性疾病 。 细菌性食源性疾病 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中 毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌 性畅道传染病和细菌性食物中毒。 。细菌性畅道传染病 ·属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副 伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌 引起的出血性肠炎。 ·细菌性食物中毒 ·人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病
细菌性食源性疾病 • 细菌性食源性疾病 • 由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中 毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌 性肠道传染病和细菌性食物中毒。 • 细菌性肠道传染病 • 属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副 伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌 引起的出血性肠炎。 • 细菌性食物中毒 • 人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病
沙门氏菌 (Salmonella spp.） 分布：天然存在于哺乳类、 鸟类、两栖类、爬行类肠道 内，鱼类、甲壳类和软体动 物中不存在沙门氏菌，但如 果环境受污染或捕捞后受污 染，沙门氏菌会进入海产品 内。 Copyright2004 Dennis Kunkel Microscopy,Inc. 症状：引起恶心、呕吐、腹 部痉挛、发烧。 B3G024//6
2024/11/6 1、沙门氏菌 (Salmonella spp.) 分布：天然存在于哺乳类、 鸟类、两栖类、爬行类肠道 内，鱼类、甲壳类和软体动 物中不存在沙门氏菌，但如 果环境受污染或捕捞后受污 染，沙门氏菌会进入海产品 内。 症状：引起恶心、呕吐、腹 部痉挛、发烧