家风三业学院 团 Wuhan Polytechnic University 严瑾求实创新 Welcome to www.whou.edu.cn 第七章 食品掺伪检测技术
第七章 食品掺伪检测技术
第一节概述 、食品安全的意义 食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品和烟草。 食品应当无毒、无害，符合应当有的 营养要求，具有相应的色、香、味等感 官性状。 《食品卫生法》
第一节 概 述 一、食品安全的意义 食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品和烟草。 食品应当无毒、无害，符合应当有的 营养要求，具有相应的色、香、味等感 官性状。 —— 《食品卫生法》
食品安全的含义 ●食品数量安全 要求既买的到又买得起 需要的基本食品 ●1 食品质量安全一营养全面，结构合理、 卫生健康 ● 食品资源安全 生态环境和资源利用的 可持续性
食品安全的含义 ⚫ 食品数量安全——要求既买的到又买得起 需要的基本食品 ⚫ 食品质量安全——营养全面，结构合理、 卫生健康 ⚫ 食品资源安全——生态环境和资源利用的 可持续性
食品问题产生的原因 6食源性疾病 6发达国家食源性疾病率为30% 6发展中国家的食源性疾病难以统计 6食品掺假
食品问题产生的原因 食源性疾病 发达国家食源性疾病率为30% 发展中国家的食源性疾病难以统计 食品掺假
二、 食品掺伪检验的研究对象 是在食品卫生学和食品毒理学的理论指导下，在分析化学、 有机化学、仪器分析等课程的基础上，运用现代科学技术和 检测分析手段，监测和检验食品中与安全卫生及食品质量有 关的化学物质和物质成分，检测食品中是否添加了对人体有 毒、有害的物质成分，或是过量添加了某种食品添加剂，以 及违法添加了不应该添加的以次充好、以次充优的其他食物 成分等。 15类食品，100多种掺伪物质，包括动物性食品（如肉类、 乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味 品、食品添加剂和保健食品等。 三、食品掺伪检验的任务 是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合食品质量和 卫生标准，保证食品的质量，确保食品的食用安全
二、食品掺伪检验的研究对象 是在食品卫生学和食品毒理学的理论指导下，在分析化学、 有机化学、仪器分析等课程的基础上，运用现代科学技术和 检测分析手段，监测和检验食品中与安全卫生及食品质量有 关的化学物质和物质成分，检测食品中是否添加了对人体有 毒、有害的物质成分，或是过量添加了某种食品添加剂，以 及违法添加了不应该添加的以次充好、以次充优的其他食物 成分等。 15类食品，100多种掺伪物质，包括动物性食品（如肉类、 乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味 品、食品添加剂和保健食品等。 三、食品掺伪检验的任务 是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合食品质量和 卫生标准，保证食品的质量，确保食品的食用安全