维生素的测定 一，概述 定义：(VITAMIN:VITA-LIFE AMINE- -胺) 维生素既不是构成机体组织的基本原料，也不是机 体的供能物质，它是一类需求量极少、人体不能合 成（或合成量很少）、主要以辅酶的形式参与代谢 调节，是维持人体正常生命活动所必需的天然有机 化合物。目前已确认的有30余种，其中被认为至关 重要的有20余种
维生素的测定 一，概述 定义：（ VITAMIN： VITA-LIFE AMINE - -胺） 维生素既不是构成机体组织的基本原料，也不是机 体的供能物质，它是一类需求量极少、人体不能合 成（或合成量很少）、主要以辅酶的形式参与代谢 调节，是维持人体正常生命活动所必需的天然有机 化合物。目前已确认的有30余种，其中被认为至关 重要的有20余种
维生素的分类 脂溶性维生素；能溶于脂肪或脂溶剂，在食 物中与脂类共荐的一类维生素，包括A、D、E、 K各小类，其共同特点是摄入后存在于脂肪组 织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能 中毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供 给 2、水溶性维生素：能溶于水，包括B、C各小类 其共同特点是一般只存在于植物性食品中， 足组织需要后都能从机体排出，需要每天供给
维生素的分类 1、 脂溶性维生素： 能溶于脂肪或脂溶剂，在食 物中与脂类共存的一类维生素，包括A、D、E、 K各小类，其共同特点是摄入后存在于脂肪组 织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引 起中毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供 给。 2、水溶性维生素：能溶于水，包括B、C各小类， 其共同特点是一般只存在于植物性食品中，满 足组织需要后都能从机体排出，需要每天供给
维生素的命名 1、多根据发现的时间顺序以英文字母排序，如 维生素A、维生素B、B2,维生 素C, 维生素E等。 2、也有根据特定生理功能，如抗干眼病因子、 抗坏血酸、生育酚等， 3、按照其化学结构如视黄醇、 硫胺素、烟酸、 叶酸等
维生素的命名 1、 多根据发现的时间顺序以英文字母排序，如 维生素A、维生素B1、B2，维 生 素C， 维生素E等。 2、 也有根据特定生理功能，如抗干眼病因子、 抗坏血酸、生育酚等， 3、 按照其化学结构如视黄醇、硫胺素、烟酸、 叶酸等
测定食品中维生素的含量的意义 1、 在评价食品的营养价值， 2、 寻找富含维生素的食品资源， 3指导人们合理调整膳食结构， 防止维生素 缺乏症或维生素中毒， 4、研究维生素在食品加工、贮存等过程中的 稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件， 5、监督维生素强化食品的强化剂量，防止因 摄入过多而引起维生素中毒
测定食品中维生素的含量的意义 ⚫ 1、 在评价食品的营养价值， ⚫ 2、 寻找富含维生素的食品资源， ⚫ 3 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素 缺乏症或维生素中毒， ⚫ 4、 研究维生素在食品加工、贮存等过程中的 稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件， ⚫ 5、 监督维生素强化食品的强化剂量，防止因 摄入过多而引起维生素中毒
CH H HC、CH CH. CH2OH CH CH OH VA2 CH CH CH CH B一胡萝卜素 R2 生育三烯酚 生育酚 H C H● CH3 CH 麦角固醇 HO HO 7 脱氢胆固醇 维生素D3(胆钙化醇)
CH2 CH3 CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 H C CH3 3 CH3 CH3 CH2OH CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 H3C CH3 H3C C H3 C H3 HO C H3 C H3 H3C CH3 CH3 HO H3C H3C O CH3 CH3 CH3 CH3 H3C R1 R3 R2 HO O CH3 CH3 CH3 CH3 H3C R1 R3 R2 HO VA1 7－脱氢胆固醇 麦角固醇 生育三烯酚 生育酚 β－胡萝卜素 VA2 维生素D3 (胆钙化醇) H3C CH3 CH3 HO H3C H3C