⚫ 生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水 化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相 同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况 (如纤维素即不能被人类消化)，故二者的生理 能值与体外燃烧时可稍有不同
⚫ 生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水 化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相 同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况 (如纤维素即不能被人类消化)，故二者的生理 能值与体外燃烧时可稍有不同
⚫ 生热营养素产生能量 ⚫ 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ⚫ 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) ⚫ 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ⚫ 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)
⚫ 生热营养素产生能量 ⚫ 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ⚫ 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) ⚫ 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ⚫ 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)
蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中 的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对 机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、 尿酸、肌酐等由尿排出。这些含氮有机物的能 量均可在体外燃烧时测得。此外，再考虑到消 化率的影响，便可得到机体由蛋白质氧化而来 的可利用的能值。不同食品中碳水化合物、脂 肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所 含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品 的组成进行计算
蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中 的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对 机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、 尿酸、肌酐等由尿排出。这些含氮有机物的能 量均可在体外燃烧时测得。此外，再考虑到消 化率的影响，便可得到机体由蛋白质氧化而来 的可利用的能值。不同食品中碳水化合物、脂 肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所 含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品 的组成进行计算
二、能值的测定 1。食物能值测定 食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热 量计(bomb calorimeter)进行测定，这是一个 弹式密闭的高压容器，内有一白金坩蜗，其中 放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置 于已知温度和体积的水浴中。用电流引燃，食 物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热使水 和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样 产生的能(热)量
二、能值的测定 1。食物能值测定 食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热 量计(bomb calorimeter)进行测定，这是一个 弹式密闭的高压容器，内有一白金坩蜗，其中 放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置 于已知温度和体积的水浴中。用电流引燃，食 物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热使水 和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样 产生的能(热)量
Thermometer Stirrer Firing leads Oxygen inlet Sample Bomb Oxygen under pressure Water