第十章 食品中限量元素的 测定 第一节 概述 一 、一般知识 食物中各种元素对人体来说，分 为： 必需元素 非必需元素 有毒元素
第十章 食品中限量元素的 测定 第一节 概述 一 、一般知识 食物中各种元素对人体来说，分 为： 必需元素 非必需元素 有毒元素
人体内矿物质大约占人体重量 6%， 其中包括常量元素、微量元素、有 毒元素。 1 ． 常 量 元 素 ： K、Na、Ca、Mg、 P. 2． 微量元素：在肌体中起作用的 浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、 但过量又会中毒的元素，现有14种。 微量元素的功能形式、化学价态、 化学形势非常重要
人体内矿物质大约占人体重量 6%， 其中包括常量元素、微量元素、有 毒元素。 1 ． 常 量 元 素 ： K、Na、Ca、Mg、 P. 2． 微量元素：在肌体中起作用的 浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、 但过量又会中毒的元素，现有14种。 微量元素的功能形式、化学价态、 化学形势非常重要
3．有毒元素：目前未发现对人体有生理功 能、且人体耐受力极小、进入体内量稍 大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、 Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排 出 ， 有积蓄性 ， 半 衰 期 都 很 长 。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。在骨 骼中为 1 0 年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 限量元素：微量元素与有毒元素合称
3．有毒元素：目前未发现对人体有生理功 能、且人体耐受力极小、进入体内量稍 大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、 Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排 出 ， 有积蓄性 ， 半 衰 期 都 很 长 。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。在骨 骼中为 1 0 年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 限量元素：微量元素与有毒元素合称
• 二、食物中的分布 天然组分；生物体的 富集；在食品加工、储藏、包装、运输 过程中混入。 • 三、测定意义 四、我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定（P 233）。表13—1， 表13—2为生活饮用水卫生标准（GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大
• 二、食物中的分布 天然组分；生物体的 富集；在食品加工、储藏、包装、运输 过程中混入。 • 三、测定意义 四、我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定（P 233）。表13—1， 表13—2为生活饮用水卫生标准（GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大
囊12-1食品中汞、铅、砷的允许量标准 名称 食品品种 指标(mgkg, 以单质计) 粮食（成品粮） ≤0.02 薯类（土豆、白警）、蔬菜、水果 ≤0.01 汞(Hg) 牛乳、乳撒制品（按牛乳折算） ≤0.01 肉、蛋、注、蛋制品（按蛋折算） ≤0.05 鱼、其它水产食品 0,3 续表 名称 食品品种 指标(mg/kg, 以单质计) 绿茶、红茶 ≤2 铅(Pb) 糕点、炼乳 ≤0.5 蒸馏酒、配制酒、食盐、味精、调味品、酱 腌菜、豆制品 ≤1 食盐、调味品、味精、苦腌奖 ≤0.5 砷(As) 食用植物油 ≤0.1 粮食（成品粮） ≤0,7