第三章 营养与能量平衡 ⚫第一节 能量与能量单位 第二节 能值及其测定 第三节 影响人体能量需要的因素 第四节 能量在食品加工中的变化 第五节 能量的供给与食物来源
第三章 营养与能量平衡 ⚫第一节 能量与能量单位 第二节 能值及其测定 第三节 影响人体能量需要的因素 第四节 能量在食品加工中的变化 第五节 能量的供给与食物来源
第一节 能量与能量单位 一、能量的作用及意义 二、能量单位
第一节 能量与能量单位 一、能量的作用及意义 二、能量单位
一、能量的作用及意义 ⚫ 能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、 生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外 界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳 能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有 机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间 接保持在ATP的高能磷酸键中。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外， 酒中的乙醇也能提供较高的能量
一、能量的作用及意义 ⚫ 能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、 生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外 界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳 能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有 机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间 接保持在ATP的高能磷酸键中。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外， 酒中的乙醇也能提供较高的能量
Energy Hydroelectric power Fuel for farming biomass fuels transport to arid regions irrigation Water Food soil erosion
ATP的重要性 ⚫ 生物体内能量的储存和利用都是以ATP为中心。在 体外pH7.0，25℃条件下每摩尔ATP水解为ADP和 Pi时释放的能量为30.5kj(7.3kcal)。人体内ATP含 量虽然不多，但每日经ATP/ADP相互转变的量相 当可观。ATP在生物体内可以参与肌肉收缩转变成 机械能，参与物质主动转运转变成渗透能，参与 合成代谢转变成化学能，维持生物电转变成电能， 维持体温转变成热能等
ATP的重要性 ⚫ 生物体内能量的储存和利用都是以ATP为中心。在 体外pH7.0，25℃条件下每摩尔ATP水解为ADP和 Pi时释放的能量为30.5kj(7.3kcal)。人体内ATP含 量虽然不多，但每日经ATP/ADP相互转变的量相 当可观。ATP在生物体内可以参与肌肉收缩转变成 机械能，参与物质主动转运转变成渗透能，参与 合成代谢转变成化学能，维持生物电转变成电能， 维持体温转变成热能等