第一章 发酵饮料 发酵饮料，是指通过微生物发酵配制 而成，酒精含量在1%（体积分数）以下 的饮料
第一章 发酵饮料 发酵饮料，是指通过微生物发酵配制 而成，酒精含量在1%（体积分数）以下 的饮料
酸奶的分类： 凝固型、搅拌型和饮料型。 活菌型、杀菌型、果汁型酸奶、双歧乳杆 菌奶。 第一节 牛乳发酵饮料
酸奶的分类： 凝固型、搅拌型和饮料型。 活菌型、杀菌型、果汁型酸奶、双歧乳杆 菌奶。 第一节 牛乳发酵饮料
酸奶的保健作用： （1）营养作用 （2）缓解乳糖不耐症 （3）整肠作用 （4）抑菌作用 （5）改善便秘作用 （6）降低胆固醇 （7）抗癌作用
酸奶的保健作用： （1）营养作用 （2）缓解乳糖不耐症 （3）整肠作用 （4）抑菌作用 （5）改善便秘作用 （6）降低胆固醇 （7）抗癌作用
菌种 母发酵剂 中间发酵剂 工作发酵剂 乳酸杆菌是奶制品中的常见菌 例如，德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)(图 16．86c)，嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)(图 16．86a) 一 、发酵剂
菌种 母发酵剂 中间发酵剂 工作发酵剂 乳酸杆菌是奶制品中的常见菌 例如，德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)(图 16．86c)，嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)(图 16．86a) 一 、发酵剂
a.嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophillus）。细胞宽度约 为0.75μm。 b.短乳杆菌 （ Lactobacillus brevis ） 透射电子显微照相。细胞 大小为0.8× 2μm。 c.德氏乳杆菌 （ Lactobacillus delbrueckii ）扫描电子显 微照相。细胞直径为 0.7μm
a.嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophillus）。细胞宽度约 为0.75μm。 b.短乳杆菌 （ Lactobacillus brevis ） 透射电子显微照相。细胞 大小为0.8× 2μm。 c.德氏乳杆菌 （ Lactobacillus delbrueckii ）扫描电子显 微照相。细胞直径为 0.7μm