第十章营养与膳食平衡 ⚫ 人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中， 都需要有足够的能量和各种营养素。不同的营养素可包含 在各种不同的食物之中。通常，合理的膳食是由含有不同 营养素的食品组成，并保持一定的膳食平衡，而不同的膳 食结构如富于蔬菜、水果的膳食与降低某些非传染性、慢 性病的危险有关。尤其是近年采的研究表明，某些非营养 素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管 疾病和癌症有一定关系。如果仅注意单个营养素的作用， 则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。 ⚫ 事实上，目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其 在食品中所呈现的相互影响，以及避免在加工、烹调等过 程中所造成的损失之外，已注意到膳食中某些非营养素的 保健作用，并提出了并非简单以营养素为基础，而是以食 品为基础的膳食指南
第十章营养与膳食平衡 ⚫ 人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中， 都需要有足够的能量和各种营养素。不同的营养素可包含 在各种不同的食物之中。通常，合理的膳食是由含有不同 营养素的食品组成，并保持一定的膳食平衡，而不同的膳 食结构如富于蔬菜、水果的膳食与降低某些非传染性、慢 性病的危险有关。尤其是近年采的研究表明，某些非营养 素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管 疾病和癌症有一定关系。如果仅注意单个营养素的作用， 则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。 ⚫ 事实上，目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其 在食品中所呈现的相互影响，以及避免在加工、烹调等过 程中所造成的损失之外，已注意到膳食中某些非营养素的 保健作用，并提出了并非简单以营养素为基础，而是以食 品为基础的膳食指南
寻找营养与膳食平衡的路上！！！
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第一节 膳食营养素参考摄入量 ⚫ 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake，DRI)是 指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素 的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量 (recommended dietary allowance，RDA)的基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 ⚫ 推荐的营养素供给量(RDA)作为一种膳食质量标准，曾对 指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可低估 的作用。随后，认识到传统的RDA概念已经不能很好地适 应今日的需要。自20世纪90年代初期，欧洲一些国家先后 使用了一些新的概念或术语；1995年8月，美国国家科学 院NRC食物与营养委员会(FNB)发表以膳食营养素参考摄 入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量RDA, 主要理由：
第一节 膳食营养素参考摄入量 ⚫ 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake，DRI)是 指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素 的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量 (recommended dietary allowance，RDA)的基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 ⚫ 推荐的营养素供给量(RDA)作为一种膳食质量标准，曾对 指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可低估 的作用。随后，认识到传统的RDA概念已经不能很好地适 应今日的需要。自20世纪90年代初期，欧洲一些国家先后 使用了一些新的概念或术语；1995年8月，美国国家科学 院NRC食物与营养委员会(FNB)发表以膳食营养素参考摄 入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量RDA, 主要理由：
DRl代替推荐的营养素供给量RDA, 主要理 由 ⚫ (1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、 脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明； ⚫ (2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒 副作用的危险性； ⚫ (3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入， 传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些 应包含在DRI中； ⚫ (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一致后 再全部发表。但并非所有营养都要重新修订，并延误 RDA出版
DRl代替推荐的营养素供给量RDA, 主要理 由 ⚫ (1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、 脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明； ⚫ (2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒 副作用的危险性； ⚫ (3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入， 传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些 应包含在DRI中； ⚫ (4)以前的R1DA是所有营养素都讨论，意见一致后 再全部发表。但并非所有营养都要重新修订，并延误 RDA出版
⚫ 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国具体情 况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了中国居民膳食 营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容： ⚫ 1平均需要量(Estimated Average Requirement，EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄 50％个体的健康，而不能满足另外50％个体对该营养素的需 要。EAR 是制订推荐摄人量(RNl)的基础，如果个体摄人量呈 正态分布，RDA＝EAR十2SD。 SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变异很大，则用 EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和成人蛋白质 需要量的数据变异，可以估计出一个EAR的标准差相当于10 ％的EAR,于是该公式又可归纳为：RDA＝1.2×EAR
⚫ 中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国具体情 况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了中国居民膳食 营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容： ⚫ 1平均需要量(Estimated Average Requirement，EAR) EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄 50％个体的健康，而不能满足另外50％个体对该营养素的需 要。EAR 是制订推荐摄人量(RNl)的基础，如果个体摄人量呈 正态分布，RDA＝EAR十2SD。 SD是EAR的标准差。若EAR的标准差变异很大，则用 EAR的变异系数表示。根据大量热能基础代谢和成人蛋白质 需要量的数据变异，可以估计出一个EAR的标准差相当于10 ％的EAR,于是该公式又可归纳为：RDA＝1.2×EAR