中国居民营养与健康现状 山东师范大学生命科学学院 食品科学与工程系
中国居民营养与健康现状 山东师范大学生命科学学院 食品科学与工程系
一、人类膳食的变迁历程 ◼ 远古时代（50万年前）人类的主要食物是野生植物 ◼ 旧石器时代中晚期（3-5万年前），人类开始经营采 集和狩猎（包括捕鱼）经济。主要食物仍为野生植物， 但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤 维素、富含维生素C，有足够的蛋白质。这种饮食结 构一直延续到新石器时代前期（约1万年前）
一、人类膳食的变迁历程 ◼ 远古时代（50万年前）人类的主要食物是野生植物 ◼ 旧石器时代中晚期（3-5万年前），人类开始经营采 集和狩猎（包括捕鱼）经济。主要食物仍为野生植物， 但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤 维素、富含维生素C，有足够的蛋白质。这种饮食结 构一直延续到新石器时代前期（约1万年前）
◼ 1万年前开始了新石器时代，随之而来的第一次农业 革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类 耕作和饲养动物，生产和储存食物的能力有了很大的 提高，开始了食物采集向食物生产的转变，但由于生 产力水平低下和无法抵御的自然灾害，一直到2000 年前人类绝大多数过着以素食为主的生活
◼ 1万年前开始了新石器时代，随之而来的第一次农业 革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类 耕作和饲养动物，生产和储存食物的能力有了很大的 提高，开始了食物采集向食物生产的转变，但由于生 产力水平低下和无法抵御的自然灾害，一直到2000 年前人类绝大多数过着以素食为主的生活
◼ 18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业 革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新 和市场经济的发展，食物的数量和种类极大丰富， 人们开始远离素食和谷类食物，肉类食物的多少成 为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志。 ◼ 此外，人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大 改善，传染病和损伤引起的死亡大大减少，人均期 望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200 年内（而我国发生这种改变的时间更短），与人类 的进化史相比，这种变化显然太快了。这样不适应 导致了许多新的疾病，其中最主要的是心脑血管疾 病和癌症
◼ 18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业 革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新 和市场经济的发展，食物的数量和种类极大丰富， 人们开始远离素食和谷类食物，肉类食物的多少成 为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志。 ◼ 此外，人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大 改善，传染病和损伤引起的死亡大大减少，人均期 望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200 年内（而我国发生这种改变的时间更短），与人类 的进化史相比，这种变化显然太快了。这样不适应 导致了许多新的疾病，其中最主要的是心脑血管疾 病和癌症
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