（1）二次煮出糖化法
（1）二次煮出糖化法
（2）一次煮出糖化法 n 特点有：①起始温度为30～35℃，然后 加热至50～55℃，进行蛋白质休止。也 可以开始即进行50～55℃的蛋白质休止； ②50～55℃直接升温至65～68℃，进行 糖化；③前两次升温（35→50℃， 50→65℃）均在糖化锅内进行，糖化终 了，麦糟下沉，将1/3～1/2容量的上清 液加入糊化锅，加热煮沸，然后混合， 使混合后的醪温达76～78℃
（2）一次煮出糖化法 n 特点有：①起始温度为30～35℃，然后 加热至50～55℃，进行蛋白质休止。也 可以开始即进行50～55℃的蛋白质休止； ②50～55℃直接升温至65～68℃，进行 糖化；③前两次升温（35→50℃， 50→65℃）均在糖化锅内进行，糖化终 了，麦糟下沉，将1/3～1/2容量的上清 液加入糊化锅，加热煮沸，然后混合， 使混合后的醪温达76～78℃
（2）一次煮出糖化法
（2）一次煮出糖化法