教 者： 徐 春 时 间： 2004.06 制 作：江苏食品职业技术学院生物工程系发酵教研室 联系我们： xuxhun@126.com
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第六章 啤酒的过滤与灌装 §6－1 过滤与分离
第六章 啤酒的过滤与灌装 §6－1 过滤与分离
一 、过滤的目的与要求 o 目的 n 去除悬浮物，改善啤酒的外观； n 提高啤酒的胶体稳定性； n 提高生物稳定性。 o 要求 n 过滤能力大； n 质量好，透明度高； n 酒损小，CO2损失少； n 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味
一 、过滤的目的与要求 o 目的 n 去除悬浮物，改善啤酒的外观； n 提高啤酒的胶体稳定性； n 提高生物稳定性。 o 要求 n 过滤能力大； n 质量好，透明度高； n 酒损小，CO2损失少； n 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味
二、过滤原理与过滤方法 1．原理 图5-1 过滤分离效应 1－阻挡效应 2－深度效应 3－)静电吸附效应
二、过滤原理与过滤方法 1．原理 图5-1 过滤分离效应 1－阻挡效应 2－深度效应 3－)静电吸附效应
2．过滤的方法与过滤介质 o 方法 滤棉过滤 硅藻土过滤 板式过滤机 膜式过滤机 离心分离法 棉饼过滤法已被淘汰； 目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。 o 过滤介质 硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等
2．过滤的方法与过滤介质 o 方法 滤棉过滤 硅藻土过滤 板式过滤机 膜式过滤机 离心分离法 棉饼过滤法已被淘汰； 目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。 o 过滤介质 硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等