第一章 原料品种与加工特性
第一章 原料品种与加工特性
第一节 果蔬 • 果蔬品种及常用品种 • 果蔬原料的组织结构 • 果蔬主要化学成分的加工特性
第一节 果蔬 • 果蔬品种及常用品种 • 果蔬原料的组织结构 • 果蔬主要化学成分的加工特性
果蔬品种及常用品种 仁果类 梨、苹果 核果类 桃、梅、李、杏、樱桃 浆果类 葡萄、猕猴桃 坚果类 核桃、板栗、榛子、 果蔬类型 柑桔类 柑、橘、橙、柚
果蔬品种及常用品种 仁果类 梨、苹果 核果类 桃、梅、李、杏、樱桃 浆果类 葡萄、猕猴桃 坚果类 核桃、板栗、榛子、 果蔬类型 柑桔类 柑、橘、橙、柚
果蔬原料的组织结构 • 1、构成果蔬原料的组织结构; 细胞质 细胞质膜（原生质膜）、中 质层、液泡膜 线粒体 质体 白色体、叶绿体、有色体 （在一定条件下可以转 化） 有生命部分 （原生质体） 细胞核 核膜、核质、核仁 中胶层 细胞壁 初生层 次生层 液泡 内部充满细胞液 果蔬 无生命部分 内含物 贮藏物 质 淀粉、蛋白质、 脂肪
果蔬原料的组织结构 • 1、构成果蔬原料的组织结构; 细胞质 细胞质膜（原生质膜）、中 质层、液泡膜 线粒体 质体 白色体、叶绿体、有色体 （在一定条件下可以转 化） 有生命部分 （原生质体） 细胞核 核膜、核质、核仁 中胶层 细胞壁 初生层 次生层 液泡 内部充满细胞液 果蔬 无生命部分 内含物 贮藏物 质 淀粉、蛋白质、 脂肪
果蔬原料的组织结构 2、植物组织的种类 ①分生组织 ②保护组织 ③薄壁组织 ④机械组织 ⑴厚角组织 ⑵厚壁组织 ⑤输导组织
果蔬原料的组织结构 2、植物组织的种类 ①分生组织 ②保护组织 ③薄壁组织 ④机械组织 ⑴厚角组织 ⑵厚壁组织 ⑤输导组织