第四章 肉制品生产技术 4.1概述 4.2畜肉与禽肉 4.3冷却肉生产技术 4.4各种肉制品生产技术 4.5肉类罐头
第四章 肉制品生产技术 4.1概述 4.2畜肉与禽肉 4.3冷却肉生产技术 4.4各种肉制品生产技术 4.5肉类罐头
太古之时，人吮露精，食草木食，穴居野处。山居则 食鸟，衣其羽毛，茹毛饮血，近水则食鱼鳖螺蛤，未 有火化，腥臊多伤肠胃，于是有人造作，钻木取火， 教人熟食，食有燔炙，民人大悦，号曰燧人。 肉制品加工工业发展史 1900—1949 肉类工业为零 1950—1978 肉类工业起步 1978—1999 世界第一产肉大国
太古之时，人吮露精，食草木食，穴居野处。山居则 食鸟，衣其羽毛，茹毛饮血，近水则食鱼鳖螺蛤，未 有火化，腥臊多伤肠胃，于是有人造作，钻木取火， 教人熟食，食有燔炙，民人大悦，号曰燧人。 肉制品加工工业发展史 1900—1949 肉类工业为零 1950—1978 肉类工业起步 1978—1999 世界第一产肉大国
第一节 概述 n 加入世贸组织前，我们曾认为，我国拥有优势的 劳动密集型农产品,在加入世贸组织后出口会大幅 增加。 n 2002年，我国有71％的出口企业，39％的出口产品受 到国外技术壁垒的限制. 食品土畜产品出口贸易在欧 盟和日本因技术壁垒造成的损失分别为45.4亿美元和 37.3亿美元。 n 加入WTO后，我国畜禽产品出口却阴雨连绵、困难重 重，多种出口产品在一些国家和地区纷纷遭到封杀、 退货
第一节 概述 n 加入世贸组织前，我们曾认为，我国拥有优势的 劳动密集型农产品,在加入世贸组织后出口会大幅 增加。 n 2002年，我国有71％的出口企业，39％的出口产品受 到国外技术壁垒的限制. 食品土畜产品出口贸易在欧 盟和日本因技术壁垒造成的损失分别为45.4亿美元和 37.3亿美元。 n 加入WTO后，我国畜禽产品出口却阴雨连绵、困难重 重，多种出口产品在一些国家和地区纷纷遭到封杀、 退货
一 、我国肉制品生产加工中存在的主要问题 n 畜禽饲料生产管理不严，造成肉类产品中的有害 物质残留过量； 1．我国的原料肉卫生质量较差 原因： n 兽医卫生法规还不够完善，执法受到药物残留 检测手段等因素的制约； n 兽医检验人员隶属于企业，因此造成执法困难；
一 、我国肉制品生产加工中存在的主要问题 n 畜禽饲料生产管理不严，造成肉类产品中的有害 物质残留过量； 1．我国的原料肉卫生质量较差 原因： n 兽医卫生法规还不够完善，执法受到药物残留 检测手段等因素的制约； n 兽医检验人员隶属于企业，因此造成执法困难；
n 我国的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要，如 低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几 乎没有生产。 2．肉制品加工水平低、品种不丰富。 n 我国畜禽肉类加工转化率目前只有3％—4％（年人 均不到2kg）远远低于发达国家30％—40％（有的高 达70％）的水平。 n 中国肉制品品种仅有500多种，80％的熟肉制品为手 工作坊产品，高新技术手段在肉制品加工业的应用还 十分薄弱。 原因：
n 我国的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要，如 低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几 乎没有生产。 2．肉制品加工水平低、品种不丰富。 n 我国畜禽肉类加工转化率目前只有3％—4％（年人 均不到2kg）远远低于发达国家30％—40％（有的高 达70％）的水平。 n 中国肉制品品种仅有500多种，80％的熟肉制品为手 工作坊产品，高新技术手段在肉制品加工业的应用还 十分薄弱。 原因：